淮扬名菜：入口即化的【清炖狮子头】

　　淮扬菜确实好吃，名不虚传，狮子头是淮扬菜的代表，是个饭店都有

　　不学还真不知道做狮子头也是有技巧的

　　要做到入口即化，肉必须是切出来而不是绞肉机绞出来的

　　而且要炖3小时，所以饭店吃到的肯定都是提前炖好的

　　【清炖狮子头】

　　原料：肋条肉700g，莲藕150g，细笋条几根，小青菜三颗，葱，姜，鸡蛋1个

　　调料：盐，白胡椒粉，花雕酒，淀粉

　　做法：

　　1、莲藕洗净去皮切成末

　　2、肋条肉去皮，放冰箱冻到半硬，切成3mm的薄片，然后再切成小粒粒

　　3、肉里加一个鸡蛋、少许切成末的葱和姜、莲藕末、花雕酒、白胡椒粉、盐，用手抓匀即可，次数不能太多

　　4、取适量淀粉加点水，水的量能正好融化淀粉，调成水淀粉

　　5、加入到肉末中，再抓几下，感觉有粘性即可

　　6、取一点肉馅出来，用两个手来回倒腾，每一个狮子头都至少倒腾50下！

　　7、锅内坐水，煮到快开的时候轻轻的放下狮子头，可以借助大勺子放

　　8、加点花雕，姜片，葱，加入细笋，煮开后转小火，盖盖炖煮3小时

　　9、最后出锅的时候煮点小青菜装盘即可

　　小贴士：

　　1、肉一定要冻硬切，我买的肉冻的不太硬，切的我累死袅，结果还切大了，切成粒才能有入口即化的感觉，千万不能绞肉那样处理。

　　2、肉用买三七瘦或者四六瘦的，不然做出来的不会很好吃

　　3、如果有马蹄最好用马蹄，这季节买不到马蹄所以用了莲藕

　　4、狮子头一定要用手倒腾50下，这个很重要

　　5、凡是必须碰到狮子头的，一定要轻轻的，最好用大勺子舀

　　6、火尽量小，不要把狮子头煮散了

　　7、必须用深一些的锅，水要没过狮子头，不然煮出来颜色会不一样