年夜饭之大荤篇 过年不能没有几道“硬菜”

　　每年过年，不上几道“硬菜”总会觉得缺点什么。所以，以下就给大家送上八道荤菜，希望大家喜欢。

　　第一道：招财进宝之红烧猪蹄

　　这道菜色泽日莹红亮、口感软糯、味道可口，是一道营养丰富的家常菜。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。猪蹄两个、冰糖适量、姜适量、香叶两片、八角两个、干辣椒两个。

　　第二步：锅中加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用。

　　第三步：炒糖色。锅中倒入适量的食用油，然后将冰糖放入锅中，小火不停的翻炒。

　　第四步：炒至从锅底部开始往上冒黄色小泡即可。

　　第五步：将猪蹄放入锅中，翻炒匀均。

　　第六步：将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均。

　　第七步：沿着锅边烹一勺料酒，然后再倒入少许老抽上色。

　　第八步：加入适量的热水和盐。(水可以多加一点,因为要炖很长时间)大火烧开后，转小火炖一个半小时左右。

　　第九步：收汁。然后装盘即可。

　　小提示

　　1、猪蹄在做之前，一定要清理干净。如果有残余的猪毛之类的，一定要全拔掉。

　　2、猪蹄不好剁开，所以在买的时候最好拜托卖家给提前切好块。

　　3、炒糖色一定要用小火，炒至从锅底部开始冒小泡即可。火大或者炒的时间太长，口感都会变苦。

　　4、炖猪蹄时间比较久，可以选择用高锅来炖。高压锅炖好后，再转到炒锅中收汁。

　　5、收汁就是将多余的汤汁烧干。在收汁的时候要不停的翻炒，不然底部容易糊锅。

　　第二道：东坡肉

　　东坡肉，传统名菜。其皮薄肉嫩、色泽红亮、味淳汁浓、酥烂而形不碎、香糯而不腻口，深受众多人喜欢。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。五花肉800克、酱油100毫升（30毫升老抽、70毫升生抽）、黄酒200毫升、冰糖100克、香葱100克、生姜30克。

　　第二步：将五花肉切大块，姜切片。

　　第三步：五花肉冷水下锅，煮开后焯五分钟，然后捞出备用。

　　第四步：将清洗干的香葱铺在锅底。

　　第五步：把姜片放在香葱上。

　　第六步：将五花肉肉皮朝下放在锅内。

　　第七步：将冰糖、酱油、黄酒依次倒入锅内。

　　第八步：盖好高压锅锅盖，选择炖肉按键。

　　第九步：第一步压制结束后，将肉块翻一下，让猪皮朝上。再合盖压制10分钟即可。

　　小提示

　　1、猪肉一定要选择皮薄肉嫩的，而且肉的层次越分明越好。

　　2、焯肉的时候要冷水下锅，这样肉不会因为突然遇热变得紧实。

　　3、不用再加盐。因为用了大量的酱油，酱油是有盐味的。

　　4、用酒烧肉，不仅可以去除腥味，还可以让肉更加酥烂 。所以，用电压力锅做这道菜千万不要加水。

　　5、装盘的时候，淋一些肉汁味道更好哦。

　　6、如果没有电压力锅，可以用普通压力锅或者沙锅来做。但要加大黄酒的量，可适当加一点点水，但千万不要放太多，否则会影响口感。

　　7、最后一步，也可以从高压锅中取出，摆到盘中，放在蒸锅上蒸20分钟。味道更好哦。

　　第三道：梅菜扣肉

　　梅菜扣肉，一道无论你是否喜欢吃肥肉，都可以吃上几口的硬菜，也是年夜饭桌上的常见菜。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。五花肉一方块(选用肉质较厚的)、梅菜一小碗（梅干菜要泡足十二个小时，泡好后反复清洗多遍，去除梅菜中的细纱粒)、葱、姜。

　　第二步:将五花肉清洗干净，梅干菜切碎，葱切成大块，姜一半切成大块、一半切成末。

　　第三步：汤锅中加入清水，放入五花肉。煮开后，撇去浮沫。然后往锅内加入少许料酒，把大块的姜、葱放进去。小火慢煮三十分钟左右。

　　第四步:将煮熟的肉捞出。趁热给肉的各个面都涂满酱油。然后静置几分钟。

　　第五步:锅中加入油。油温六成热时，将五花肉皮朝下放入锅内。炸好后捞出，用吸油纸吸干表面油分。

　　第六步:锅中留少许底油，放入姜末，煸出香味后，放入梅菜碎。小火煸炒，加入少许酱油即可。

　　第七步:将五花肉切片，皮朝下整齐的排放在碗中。

　　第八步: 将炒好的梅干菜碎均匀的铺在五花肉上。

　　第九步: 上火蒸两个小时即可。

　　小提示

　　1、这道菜蒸的时间不短，一定要有耐心。

　　2、在选择五花肉的时候，一定要选择比较厚的。

　　3、建议一次多做几碗。然后保存到冰箱里，吃的时候加热一下即可。

　　第四道：糖醋里脊

　　这道菜色泽红亮、外脆里嫩、酸甜适口，是一道非常开胃的家常菜。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。猪里脊肉400克、番茄酱30克、姜10克、葱5克、淀粉适量、面粉适量、水适量。

　　第二步：将里脊肉上的所有筋膜剔除掉。（如果不把筋膜去掉，会影响到口感）

　　第三步：将里脊肉切成1厘米厚的大片。

　　第四步：用刀背将肉片的两面拍散。（这一步是为了让里脊肉在腌制的时候更加入味）

　　第五步：将肉片切成1厘米宽，4－5厘米长的肉条。

　　第六步：将切好的肉条放入大碗肉，依次放入1勺盐、2勺料酒、半勺白胡椒粉、姜末、葱段抓匀，然后腌制20分钟让其入味。

　　第七步：调糖醋碗汁。取一只干净的小碗，然后放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、1勺淀粉、4勺清水搅拌匀备用。

　　第八步：将20克的淀粉、20克面粉、40毫升清水放入碗中搅拌匀均，调成像酸奶一样稠的面糊备用。

　　第九步：在炸之前，要将里脊肉条放入面糊中，让其表面充分挂上面糊。

　　第十步：锅中倒入适量的油，油温大概六成热的时候，将里脊肉一条一条地放进去，小火炸至肉条表面凝固成熟，然后捞出。

　　第十一步：将油温升高，然后将所有肉条再次放入锅中，大火炸30秒捞出。（复炸一次，可以让肉条的表皮更加酥脆）

　　第十二步：锅中倒入适量的油，油热后放入番茄酱煸炒匀均。

　　第十三步：将碗汁倒入锅中烧开。

　　第十四步：将炸好的肉条放入锅中，快速翻炒一下。让肉条表面都粘满料汁，然后关火。（翻炒的时间不要太长，时间太长，肉条的表皮就不会太脆了。）

　　第十五步：装盘后，撒少许熟白芝麻即可。

　　第五道：红亮酱肘子

　　这种做法用的香料不多，而且都是比较常见的，制作步骤也简单，比较适合咱们居家制作。另外，肘子和猪蹄一起炖，肘子吸收了猪蹄的胶质，猪蹄也吸收了肘子的油脂，二者互补。味道也更好。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。肘子1个、猪蹄2个。调料有：姜1小块、黄豆酱半碗、甜面酱半碗、老抽3勺、生抽3勺、冰糖半碗、桂皮2块、香叶几片、干辣椒适量、花椒适量、小茴香适量。

　　第二步：将肘子和猪蹄放入冷水锅中，再放入3勺料酒，大火烧开后继续煮5分钟。然后，将肘子和猪蹄捞出，用热水冲洗干净。（通常肉皮煮过后会变硬，猪皮上的毛都会张开。所以，这时候发现猪皮上哪还有毛的话，可以再用火烧一次。这样处理后就非常干净了。）

　　第三步：汤锅中放入半锅水，然后将姜片、黄豆酱、甜面酱、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、小茴香、老抽、生抽、盐一起放入锅中，大火烧开后再煮5到10分钟。

　　第四步：锅中倒入少许油，再将冰糖放入锅中，小火开始炒糖色。炒至冰糖全部融化，由锅底开始往上冒小泡的时候，关火。

　　第五步：将糖色倒入汤锅中。（倒的时候要小心点，小心油溅出来。）

　　第六步：将肘子、猪蹄放入高压锅中，然后倒入汤汁。盖好锅盖，选择炖肉功能即可。（如果不使用高压锅，那就直接将肘子和猪蹄放入汤锅中，大火烧开后转小火再炖2-3个小时。）炖好后，在肉汤中再浸泡几个小时，味道更好。

　　第七步：吃的时候，将肉汤淋在肉皮上一些，不仅好吃，也更好看哦~

　　第六道：红烧肉

　　这道红烧肉色泽红亮、口味浓郁、肥而不腻、瘦而不柴、入口软而即化、百吃不厌、老少皆宜。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗。

　　第二步：五花洗净切块（2厘米左右、方块），姜切片。

　　第三步：焯水。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。

　　第四步：炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。

　　第五步：煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。

　　第六步：将五花肉倒入锅内，转中火。快速翻炒，让每块五花肉都裹上糖色。

　　第七步：放入姜片继续翻炒。

　　第八步：加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水，接下来开始调味，放入适量的盐、2个八角，大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。

　　第九步：收汁。

　　第十步：装盘上桌。

　　小提示

　　1、要想做出味道鲜美的红烧肉，一定要挑选质量上乘、新鲜的五花肉。

　　2、焯肉时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。

　　3、炒糖色时一定要用小火。大火容易将糖色炒糊，这样做出来的肉会有苦味。

　　4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖，用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。

　　5、因为容易糊锅，收汁时一定要不停的翻炒，炒至有亮油出来。

　　第七道：可乐排骨

　　可乐排骨，做法非常简单，即使是第一次下厨的人也可以做成功。其口味咸香，回味微甜，肉质鲜嫩，是非常美味又下饭的一道菜。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。排骨600克、可乐1罐、姜适量、八角2个。

　　第二步：焯水。将排骨冷水下锅，大火烧开后撇去浮沫，然后将排骨捞出备用。

　　第三步：锅中倒入适量的油，油热后将排骨放入锅中。小火开始煸炒，煸炒至表面微黄。

　　第四步：将八角、姜片放入锅中煸炒匀均。

　　第五步：将可乐倒入锅中，再放入2勺生抽、1勺盐调味，然后再倒入600毫升左右的温水。大火烧开后转小火，炖50分钟到1个小时。（1、关于放多少可乐，可乐放的多，口感会比较甜，做好的排骨颜色也会比较重。2、关于炖多长时间，这主要看排骨的大小。如果排骨块比较大，建议多炖一会儿）

　　第六步：排骨炖好后，将锅中多余的汤汁大火收干即可上桌。

　　第八道：四喜丸子

　　这道菜是经典的汉族名菜之一。由四个色泽金黄香味四溢的，形态栩栩如生的丸子组成，寓意福、禄、寿、喜。常用于喜庆宴席中，以取其吉祥之意。

　　具体制作方法

　　第一步 : 准备食材。肉馅600g、葱适量、姜适量、水淀粉少许、鸡蛋清1个。（葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中）

　　第二步 : 先往肉馅里放入少许香油。然后朝着一个方向搅拌，使其上劲儿、起腻。

　　第三步 : 往肉馅里放入酱油，搅拌匀均后分次加入葱水，每次少加一点。待全部搅拌匀均后，再分次放入姜水搅拌。

　　第四步 : 加入少许盐、鸡精、蛋清继续朝一个方向搅拌。紧接着倒入水淀粉，开始用力搅拌，直到搅拌不动为止。

　　第五步 : 用手掌来回摔打几次肉馅，然后将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。

　　第六步 : 炸制。锅内倒入油，油温四成热的时候下入丸子，小火慢炸。

　　第七步 : 炸好的丸子捞到一个大碗中备用。

　　第八步 : 将泡水用过的姜片、葱段披在丸子上。倒入少许老抽，适量的热水。然后上火蒸一个小时左右。

　　第九步 : 把丸子摆到盘中。锅中倒入适量蒸丸子的汤，烧开后勾芡，关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。