吃货们可还记得曾经风靡全国大小餐馆的红焖羊排?彼时,凡是上了这道大菜的餐馆,必是座无虚席高朋满座。冬天吃性温的羊肉有助于防寒保暖,实为大补之物。它的配菜一般来说是萝卜,萝卜虽然便宜,但对于提高人体的免疫力却功不可没。往往可以在吃完羊排之后再添汤涮菜下面条,不必蘸食小料,汤汁本身的色香味俱全,那叫一个香!
会吃的人很多,会做的人又很少。今天我就分享给您这道理美味的硬菜【红焖羊排】,一步步地照着做,绝对能一次成功,味道当然也是棒极了。
材料有:羊排500克、白萝卜600克、胡萝卜1根、洋葱半个、西芹1根、葱姜蒜适量、豆瓣酱2汤匙、红烧酱油1汤匙、花椒15粒、桂皮1块、山奈少许、白胡椒粉少许、孜然少许、白糖少许、黄酒少许、油盐适量、香菜或是青蒜适量。
我们先来给羊排焯火去腥:羊排冷水下锅,煮开后撇掉血沫,捞出备用。记住这里一定要冷水下锅,不然血水逼不出来。
热锅热油,放入羊排炒出香味,注意一定要把油烧热再放羊排。
接着加入豆瓣酱小火炒出红油,再放葱、姜、蒜、花椒、白胡椒粉、山奈、桂皮和孜然,继续炒出香味,重点来了,关火,再加入黄酒、红烧酱油和热水。炒香后关火不会产生燎糊味。
洋葱撕开成大块儿放进去,不要切小了,芹菜也一样,我们用它们来给这道菜提味儿,一会儿还要把它捡出去,切太小了就成糊了。然后加少许盐和糖,一起倒进高压锅中。
羊排放入高压锅期间,把萝卜切成滚刀块儿下锅煮成八九成熟。当然您也可以一起放进高压锅,那样比较省事儿,但是成熟度难以把握。事实证明,白萝卜可以多放,焯过水的白萝卜味道更好,少了几分萝卜气。冬食萝卜赛人参,防病强身增加免疫力,别少吃。
15分钟后,羊排已熟透。
倒入炒锅中,挑出芹菜和洋葱,加入白萝卜块和胡萝卜块,小火煨制入味后,撒上香菜或是青蒜即可。汤汁可收可不收,视情况而定。如果想吃羊排火锅,吃完羊排后添点儿汤或清水就可以接着涮食青菜蘑菇了,涮完蔬菜再下点儿面条,美滋滋地,不要太香!