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谈及日本的美食
总有人不假思索脱口而出就是寿司
其地位可见一斑
在日本，寿司就像中国人的米饭馒头一样
是再平凡不过的存在
可就是这样一份平凡
却能够叫人欲罢不能
作为日本饮食文化重要的组成部分之一
寿司有着千百年的历史
如此公认的国民美食必有其独特的魅力
当细腻、柔和的触感
抵达口腔、滋润舌尖
你是否想与寿司来场深入的沟通？
寿司の起源
大多数人对寿司的映象通常新鲜而又娇气的美食，通常的握寿司都是躺在冷冷的冰柜中的或者是现做现吃的，生怕热了就会滋生细菌，影响食客的健康；其次寿司的味道极大程度上取决于它上面生鱼片的新鲜程度，若是放置久了，鱼肉就不新鲜了，味道也不好。
但是最早的寿司却是保存鱼肉的一种手段，同时也是一种方便易于携带的口粮，制作时间通常需要几个月或者一年之久，是一种易于储存而不易变质的食物。
之后寿司历经了鱼饭寿司、关西箱压寿司、柿寿司、江户前寿司等一系列演变，形成了现在“关东握寿司”和“关西箱压寿司”两大主流派别。在日本人眼中，关东寿司精致小巧，属于高端主流；而关西寿司大份粗犷，多数为农民常吃的主食。
寿司の种类
对寿司不甚了解的朋友，可能实在很难分得清五花八门的寿司，其实寿司绝不是一张海苔一把饭就能上桌的组合食物，说起寿司的品种，可是大有学问。
——【握寿司】——
握寿司是大家对寿司的普遍认知类型
觉着只有吃上握寿司了，才叫真正吃过了寿司
将米饭握成一口大小的长条饭团
再覆上其他鲜美食材
依据时令和地域，调整出品的配比
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——【炙寿司】——
用喷枪在食材表面微微炙烤
烤后的海鲜脂肪会散发出诱人的香味
适合不喜欢食生鱼的人
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——【押寿司】——
顾名思义是用押箱（多是长型小木箱）制作
押出来的寿司呈方形，外表规整
先将配料铺在押箱最底层，再放上米饭
或一层层叠加其他食材，轻微用力将盖子压下
最后用刀切成一口大小的方块
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——【军舰卷】——
对于一些不太容易定型的食材
就会通过军舰卷的形式来展现
米饭用海苔裹成椭圆形状，配料放上面
军舰卷用烘焙干的紫菜片围绕调味饭团一圈
在军舰卷的凹槽中填入食材
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# 卷寿司 #
中国常见的用紫菜包裹米饭和各种芯料
切段出售，被称为“卷寿司”属于一种方便寿司
分为太卷、细卷、裹卷、手卷
——【太卷】——
是直径比较长的一种卷寿司
含多种配料的寿司卷，配料相对比较丰富
因为用料百变，所以变化很多
相当于韩国的紫菜包饭
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——【细卷】——
顾名思义，就是比较细的寿司卷
通常只含一种配料
卷的直径大多在3cm左右
目的只有一个：吃起来很方便
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——【里卷】——
为不习惯吃生鱼贝类和外裹海苔的外国人设计的
用海苔反裹着中心配料，再裹米饭
最外层还可点缀芝麻、鱼籽、蟹籽等装饰
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——【手卷】——
相传十八世纪
日本赌徒终日流连赌场，为方便携带
便将金枪鱼肉放进饭中，并用海苔捲起来
这样不仅能愉快地吃寿司
又免去米饭黏手和扑克牌的尴尬
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——【散寿司】——
散寿司就是对将山葵、姜和食材一起放在醋饭上
常见于关东地区
配料洒在盛在碗里的米饭上
是最为简单粗暴的方式
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——【稻荷寿司】——
用配料装着米饭
常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜（椰菜）等等
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寿司の蘸料
不同种类的寿司吃法也大相径庭。比如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末，去腥去杂，凸显生食海鲜的鲜嫩，也起到一定的生食消毒杀菌作用。
而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原汁原味。除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。
看完全篇的你们
现在分得清吃到嘴的寿司了么？
温哥华天空
