别只知道M记啦 这才是汉堡你以前吃的都是面包夹肉

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被快餐荼毒至深的我们，一想起汉堡，大多时候脑子里浮现的都是一个巨大的黄色M记标志。可是我们既然已经到了北美，这个以汉堡，三明治作为基本食物来源的地方，怎么能不尝尝精心制作的高端（多肉）汉堡呢！

什么才是美食汉堡（Gourmet Burgers）？

跟华人的米饭，面条就炒菜一样，歪果仁特别是北美人民的主食菜单上永远少不了汉堡这个选项。

随着收入的增长及饮食审美的提高，全球主要城市的日常餐饮消费逐渐由Fast-Food向Fast-Casual过渡，追求更健康、美味，有品质的饮食，由此进化出以优质食材制作，更新鲜、营养，同时价格是快餐2-3倍的美食汉堡。

汉堡有很多种，以蛋白质分类，红肉的猪牛羊、白肉的鸡鱼虾蟹，甚至纯素的植物蛋白也能作为汉堡的主材料；但牛肉汉堡始终是市场主流，是判断一家汉堡店出品的基准线，一如中餐的炒饭，最简单也最困难。

按料理风格来分，市面上的汉堡大致分为传统的美式、新兴的法式及非常小众的日式。新一波的美食汉堡，基本上仍以美式为主流，而味道上法式更为出彩。过去两年，法国的汉堡销售平均增长40%以上。2015年法国卖出超过10亿个汉堡，全法国3/4的传统餐厅菜单上有汉堡。其中1/3的餐厅，汉堡已经成为最畅销菜品，远高于牛扒、烤肉和鱼。

美式和法式的主要区别在于，法式重质，美式重量。

美式的Gourmet Burgers特征明显，个大料多，简单粗暴（大部分采用13cm 直径的圆面包，高超过10cm），甚至高到需要竹签固定，正常人想要尝试一口咬下往往会很狼狈。

在资源的配置上，美式汉堡往往不够极致，没把资源用在刀刃上。13cm 的面包，至少要180g 的牛肉饼，比例看起来才像样；而法式汉堡大部分采用10cm 的面包，配150g 的牛肉饼就很好看，同样的成本，可以选择更优质的牛肉。在配料的选择上，法式汉堡也更加克制，topping往往控制在3样左右，配料、酱汁是为了突出牛肉的风味，君臣佐使，层次细腻而分明。美式的配料通常更多，若设计得不好，有喧宾夺主之嫌。

美食汉堡的解构

“多数人知道，少数人了解。”

保时捷60周年时写的文案，对美食汉堡同样适用。

汉堡套餐的构成无非蛋白质、面包、配菜与酱汁，再搭配薯条。

想要成就极致的汉堡，God is in the details.

如果你已经做好了体检，更新了你的健身卡，那么就到这几家温哥华提供美食汉堡的地方溜达溜达吧，体验一下与M记到底有什么区别。

汉堡，或者芝士汉堡Wakwak

这个汉堡来自以供应性价比超高的日式汉堡出门的美食车Burger 285。这个汉堡原来只卖$2.85一个，但是，你懂的，现在就是通货膨胀啦。还有就是，这辆美食车也不得不改名，从Burger 258改为现在的Wakwak。

地址: 511 Granville Street (at Pender)

Pourhouse的Pourhouse 汉堡

吃这个汉堡前你一定要做好充分的准备，听听里面的食材你就明白了：牛肉饼加炖牛肉块，齐达芝士，五花肉，洋葱圈，dijon蛋黄酱，煎鸡蛋，当然还有手工苏格兰面包打底。

地址: 162 Water Street, Vancouver

Timber的野牛汉堡

Robson街上的Timber以现代的就餐环境，休闲的氛围专门提供加拿大美食。Timber是隔壁名店Forage的姐妹店，主厨Chris Whittaker在这里发挥他的想象力提供各种创意汉堡，包括他的野牛肉汉堡，配以甜洋葱，培根，酸黄瓜和齐达芝士。

地址: 1300 Robson Street, Vancouver

Oakwood的Burger 2.o

Oakwood以口耳相传的方式凭其美味的周末早午餐在温哥华悄悄出了名，很多人不知道，这里也提供美味的汉堡。店家用加拿大AAA级牛肩肉绞制的牛肉饼，齐达芝士，培根，自家腌制的酸黄瓜，alfalfa, 高尔夫岛酱，手工制作的黄油面包，做出美味的汉堡。

地址: 2741 West 4th Avenue, Vancouver

Mamie Taylor 的汉堡

Mamie Taylor’s的汉堡凭借其多汁美味的肉饼，成为了传统又美味的汉堡佼佼者。汉堡搭配各种应季食材，冬季是烟熏洋葱酱，齐达芝士，芝麻菜和番茄，当然还有香脆的薯条。

地址: 251 East Georgia Street, Vancouver