这种鱼肉质虽鲜美 厨师建议不要点

许多人到海鲜餐厅用餐时会选择肉质鲜美、口感厚实的鱼类，但部分餐饮业人士提醒，部分看似高档的渔获并非厨师口袋名单餐点，其中包括常见的旗鱼。

在线论坛Reddit近期一篇讨论引发关注，有网友提问餐厅员工或厨师外出用餐时会的「避点」料理，其中不少人点名「旗鱼」，相关留言获得约1200个赞。

一名网友表示，他曾看过厨师处理旗鱼的过程，「那画面让人看得不舒服，这么大的鱼体内会累积很多寄生虫，当牠死亡时，那些寄生虫会一股脑地从宿主身上钻出来」。

有网友想起，已故美国名厨与美食节目主持人波登(Anthony Bourdain)生前曾提醒，外食最好避开旗鱼。

另一名网友补充说道，刮除鱼鳞并处理鱼体后，常能看到寄生虫从鱼皮钻出来并掉落料理台面，「它们很快就会死亡，经过烹调后其实没有问题，但看到那样的画面仍然令人不舒服」。

餐饮媒体Tasting Table引述科学研究报导，旗鱼体内确实可能存在寄生虫；这种大型掠食鱼种广泛分布于世界各地海域，其中地中海与大西洋的群体被寄生虫感染的比例较高，而海洋暖化也被视为寄生虫增加的原因之一。

旗鱼肉中常见的一种寄生虫是「海兽胃线虫」(anisakis)，人类若食用仍然活体幼虫，可能导致肠胃不适甚至感染。

不过，食安专家指出，只要烹调温度达到华氏145度，寄生虫就会被杀死；另外，若将鱼肉冷冻至华氏零下四度并维持超过七天，也能消灭寄生虫与肉眼看不到的幼虫。

部分餐饮业人员认为，心理因素往往让人难以接受食用可能含有寄生虫鱼肉的主因。

专家建议，外出用餐时除了注意餐厅的卫生与食材来源，也可多了解不同海鲜种类的特性，以利做出更安心的选择。