比鲱鱼罐头还臭！韩国“洪鱼三合 ”臭名远扬，像多年未洗的公共厕所

相信很多人知道，世界上最臭的食物是瑞典的鲱鱼罐头，而世界还有一个受到万人抵制食物是韩国的腌制魔鬼鱼--Hung Gyo Nakdam。

图自：网络

它的气味非常臭，甚至美食家蔡澜曾形容它 "像公共厕所"。在韩国，许多人不喜欢它，因为它闻起来很臭，但它实际上是一道传统的韩国菜，有时在韩国的婚宴上也会供应。 很久以前，在没有冰箱的时候，渔民们意外地发现鳐鱼是唯一可以不经过腌制就可以长途运输的鱼。这是因为鱼体发酵时渗出的氨气不仅气味难闻，而且还能防止腐败。尽管气味难闻，但韩国臭鱼实际上含有丰富的蛋白质，在接受臭鱼的地区，它被当作一种奢侈的食物，甚至在婚礼等正式场合也要吃。

韩国臭鱼的气味归因于鳐鱼的生理结构，这与烹饪过程相似。首先，将鳐鱼肉放在一个罐子里，在黑暗和寒冷的地方发酵约10天。然而，由于鳐鱼没有膀胱，尿酸是通过皮肤排出的。因此，当发酵开始时，会有氨渗出，并产生强烈的臭味。

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喜欢吃的人欣赏它的氨味。氨气的气味有时非常强烈，以至于能把嘴唇的脱皮。通常的吃法是用生菜叶包住泡菜，加上一块猪肉，上面放上生鱼片，然后蘸上辣酱。 

虽说发酵过的鳐鱼很臭，但是新鲜的鳐鱼味道还是很不错的，甚至还被形容为带有一丝洋茴香的味道。而且只需要用简单的方法烹调，就可以变得很美味。