餐饮行业的自律，是政府监管之外，保障行业健康发展的重要因素。在美国和加拿大，餐饮企业的自律要比中国好很多很多。这一点，中国餐饮业要追赶的话，可能要至少一代人的时间。因为餐饮企业的自律的动力，源自消费者的自我保护意识。
北美消费者的自我保护意识非常强，他们从小到大，面对的就是各种品牌的餐厅企业，这些企业都看重食品卫生问题，管理严格，所以消费者对餐厅的食品安全和清洁卫生的期望值是很高的。特别是连锁企业，标准更高。因为连锁企业的原材料都是在中心工厂预制好，然后配送到分店的。中心工厂的专业化分工程度和设备的配置，好过餐厅的厨房，所以卫生安全更有保障。
正是因为北美的消费者认为餐馆的清洁卫生好，是天经地义的，所以有餐馆在这方面出现问题，大多数客人都会感到难以接受，餐厅的生意就一定受影响。
在美国和加拿大，做餐馆生意的老板会非常担心这一点，所以他就会自觉的在平时做好自我检查的工作。
去年，中国餐饮企业出了一个海底捞卫生大丑闻，但是他们很快就能够把坏事变好事，搞一个危机公关，承认错误，很快一些网友就表示，愿意再继续回去吃，因为他们的东西太好吃了。这就表明，中国的消费者在食品卫生观念和自我保护意识上，出了大问题。当然，还有另外一个情况，就是整个中国的餐饮企业，卫生状况都差，无论你跑到哪里去，你都避免不了这个问题。
与中国的情况相比，整个北美的情况会好很多，两者不在一个档次。就我自己的亲身体会，具体的讲，在加拿大，餐馆是如何自律的呢？
首先是厨房的经理或者大厨，对技术和卫生，两项都有职责，涉及的内容包括食品的保鲜储存、有效处理和卫生安全。
比如，随时检查冰箱和 WALK-IN COOLER的温度，监督食物原料的分类存放，分区处理和清洗等等。大堂的经理，要监督至少一天两次的台面消毒，检查洗碗部的工作状况，保证餐具的清洁卫生。监督清洁人员，定时清理洗手间，等等。对消费者提出的意见要求，特别是卫生要求，比如餐具的清洁卫生，顾客使用的卫生间的任何细节问题，基本上都是立即改正。
所谓水涨船高。中国餐饮企业要提升档次，来美国和加拿大来试试，就知道自己到底是骡子是马了。
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