关于酵素 你知道多少？
酵素
最近，关于酵素具有神奇功效的文章屡屡见诸于微信、微博，在淘宝网上输入“酵素”两字，能搜索出7万多种相关产品，“酵素粉”“酵素原液”“自制酵素”等概念层出，产品名目繁多。而市面上的一些酵素制品，可以说是打着“酵素”旗号的商业谎言。那么什么样的酵素产品是吹嘘无用的，我们又该如何选择好的酵素产品呢？
市场上吹嘘无用的“酵素产品”
含有超过上百种酵素
某些日本品牌的酵素号称含有222种含有天然植物的浓缩酵素，首先，声称含有的所有成分以及含量没有在包装中一一罗列，有虚假广告的嫌疑。再则，这些号称十几种甚至上百种水果、蔬菜、藻类等密封发酵形成的东西，根本无法确定里面是什么酶。无法确定，怎么合理搭配呢？营养补充的要点是合理有效的搭配，即使是含有上百种的酵素，不讲究搭配什么都吃，反而不宜于身体健康。怎能起到保健作用和产品承诺的效果？这就失去了我们花钱吃保健品的意义了。
含糖量
市面上有很多口味特别好的液体酵素和水果酵素，口感好，喝起来就像是喝饮料一样。在微博，微信和很多养生帖子上都盛传这些液体酵素和水果酵素有显著的减肥和养生效果，网上更是有各种自制水果酵素的具体制作方法。首先，“水果酵素”制作时需要加入大量的糖，糖、水果和水的比例从1:3：10-1:1：5不等，换句话说，“水果酵素”的含糖量在10%以上。如此多的糖在让口味变的“好喝”的同时，无形中增加了糖的摄入量。不仅不能达到产品承诺的减肥效果，糖分摄入过多还容易引发糖尿病和心脏病。
生产质量和食品安全
与身体健康相关的产品，安全性是第一位的。首先说说自制的酵素，酵素在发酵过程中，产生了酵素，更产生了大量细菌，产生有益菌，更产生大量有害菌，特别是制作不细致的情况下，很容易导致有害菌爆发。根据统计，今年全国各地医院大量出现因为饮用自制发酵饮料而得了急性肠胃炎的病人，这个数据大到十万计。
市场上令郎满目的酵素，其中很多不符合生产质量和食品安全标准。质检总局公布了2015年12月不合格进境食品化妆品名单，其中有一款与酵素相关的产品上榜。据统计，2015年1-12月，共49批次进境酵素产品被检出不合格。其中有21批次不合格原因为菌落总数超标，有1批次检出大肠菌群超标，有1批次检出沙门氏菌。据了解，沙门氏菌容易引起人体中毒，按照现行国家标准，不得在食品中检出。
根据食药监总局信息，食品中微生物指标的监测对保障食品安全极为重要。菌落总数、大肠菌群等项目超出相关标准限量，可以间接反映出不合格产品生产经营过程存在操作不当、清洗消毒措施不到位、卫生条件把控不严等问题。
在49批次不合格产品中，共有44批次来自台湾地区，4批次来自日本，1批次来自韩国。而目前国内买的最火的酵素产品，大多就来自台湾地区及日本。
如何选择好的酵素产品
产品成分
选择酵素时应该注重产品成分的搭配，选择成分有益有效的酵素产品。比如含有：
菠萝酵素Bromelain ---是从凤梨科植物提取物获得的酵素之一，它对蛋白质消化非常重要。另外，它有助于刺激肠道肌肉，加速新陈代谢；
木瓜酵素Papain --- 有“百益果王”之称。从现代营养保健学的角度看，木瓜酵素不仅可分解蛋白质、糖类，还能分解脂肪，这可以说是木瓜的一大特色，木瓜酵素通过分解脂肪可以促进新陈代谢，及时把多余脂肪排出体外，润肠通便，排毒养颜，同时可以达到除便秘减腹部的目的；
乳糖酵素 Lactase ---食物中有很多不能直接被机体细胞吸收的大分子营养物质，如奶制品（牛奶，Cheese等）中的乳糖。亚洲有相当多数的人患有乳糖消化不良症（乳糖不耐症），对于奶制品特别不消化吸收这是因为人体内缺乏ß一半乳糖苷酶，造成乳糖消化不充分，进入大肠的乳糖被细菌酶降解，导致肠管内气体增多、胃肠胀气、腹痛和腹泻。乳糖酵素就能把乳糖分解成小分子的半乳糖、葡萄糖被人体吸收利用，缓解乳糖消化不良症，让这些人享受奶制品的高营养价值和美味；
纤维素酶Cellulase --- 无论摄取多少植物纤维，如果酵素不足，就得不到分解，消化不掉的植物纤维会更容易堵住肠道内的食物残渣，产生毒素。纤维素酶能有效分解植物纤维，使肠道内的有益菌得到繁殖，解决便秘的问题。
含糖量
选择酵素时一定要选择不含糖的酵素，避免选用水果加上糖一起发酵而成的酵素，应选用高效浓缩提取和分解而成的酵素产品。
生产质量和食品安全
好的酵素产品应该按照药品的严格生产标准生产。因为酵素是一种有生物活性的特殊蛋白质，需要与空气及其他杂质隔绝保存，最佳作用温度不能超过40度。所以液体，片剂，粉状冲击都容易失去活性或者受到污染。只有密封胶囊包装才能保障酵素的活性营养。在酵素成分提取的技术上，需要使用先进高科技低温制取工艺，通过实验室精密检测。购买酵素时应选择政府健康食品检测制作标准认证的产品。品质保证，才是自然的健康馈赠！
最近，关于酵素具有神奇功效的文章屡屡见诸于微信、微博，在淘宝网上输入“酵素”两字，能搜索出7万多种相关产品，“酵素粉”“酵素原液”“自制酵素”等概念层出，产品名目繁多。而市面上的一些酵素制品，可以说是打着“酵素”旗号的商业谎言。那么什么样的酵素产品是吹嘘无用的，我们又该如何选择好的酵素产品呢？
市场上吹嘘无用的“酵素产品”
含有超过上百种酵素
某些日本品牌的酵素号称含有222种含有天然植物的浓缩酵素，首先，声称含有的所有成分以及含量没有在包装中一一罗列，有虚假广告的嫌疑。再则，这些号称十几种甚至上百种水果、蔬菜、藻类等密封发酵形成的东西，根本无法确定里面是什么酶。无法确定，怎么合理搭配呢？营养补充的要点是合理有效的搭配，即使是含有上百种的酵素，不讲究搭配什么都吃，反而不宜于身体健康。怎能起到保健作用和产品承诺的效果？这就失去了我们花钱吃保健品的意义了。
含糖量
市面上有很多口味特别好的液体酵素和水果酵素，口感好，喝起来就像是喝饮料一样。在微博，微信和很多养生帖子上都盛传这些液体酵素和水果酵素有显著的减肥和养生效果，网上更是有各种自制水果酵素的具体制作方法。首先，“水果酵素”制作时需要加入大量的糖，糖、水果和水的比例从1:3：10-1:1：5不等，换句话说，“水果酵素”的含糖量在10%以上。如此多的糖在让口味变的“好喝”的同时，无形中增加了糖的摄入量。不仅不能达到产品承诺的减肥效果，糖分摄入过多还容易引发糖尿病和心脏病。
生产质量和食品安全
与身体健康相关的产品，安全性是第一位的。首先说说自制的酵素，酵素在发酵过程中，产生了酵素，更产生了大量细菌，产生有益菌，更产生大量有害菌，特别是制作不细致的情况下，很容易导致有害菌爆发。根据统计，今年全国各地医院大量出现因为饮用自制发酵饮料而得了急性肠胃炎的病人，这个数据大到十万计。
市场上令郎满目的酵素，其中很多不符合生产质量和食品安全标准。质检总局公布了2015年12月不合格进境食品化妆品名单，其中有一款与酵素相关的产品上榜。据统计，2015年1-12月，共49批次进境酵素产品被检出不合格。其中有21批次不合格原因为菌落总数超标，有1批次检出大肠菌群超标，有1批次检出沙门氏菌。据了解，沙门氏菌容易引起人体中毒，按照现行国家标准，不得在食品中检出。
根据食药监总局信息，食品中微生物指标的监测对保障食品安全极为重要。菌落总数、大肠菌群等项目超出相关标准限量，可以间接反映出不合格产品生产经营过程存在操作不当、清洗消毒措施不到位、卫生条件把控不严等问题。
在49批次不合格产品中，共有44批次来自台湾地区，4批次来自日本，1批次来自韩国。而目前国内买的最火的酵素产品，大多就来自台湾地区及日本。
如何选择好的酵素产品
产品成分
选择酵素时应该注重产品成分的搭配，选择成分有益有效的酵素产品。比如含有：
菠萝酵素Bromelain ---是从凤梨科植物提取物获得的酵素之一，它对蛋白质消化非常重要。另外，它有助于刺激肠道肌肉，加速新陈代谢；
木瓜酵素Papain --- 有“百益果王”之称。从现代营养保健学的角度看，木瓜酵素不仅可分解蛋白质、糖类，还能分解脂肪，这可以说是木瓜的一大特色，木瓜酵素通过分解脂肪可以促进新陈代谢，及时把多余脂肪排出体外，润肠通便，排毒养颜，同时可以达到除便秘减腹部的目的；
乳糖酵素 Lactase ---食物中有很多不能直接被机体细胞吸收的大分子营养物质，如奶制品（牛奶，Cheese等）中的乳糖。亚洲有相当多数的人患有乳糖消化不良症（乳糖不耐症），对于奶制品特别不消化吸收这是因为人体内缺乏ß一半乳糖苷酶，造成乳糖消化不充分，进入大肠的乳糖被细菌酶降解，导致肠管内气体增多、胃肠胀气、腹痛和腹泻。乳糖酵素就能把乳糖分解成小分子的半乳糖、葡萄糖被人体吸收利用，缓解乳糖消化不良症，让这些人享受奶制品的高营养价值和美味；
纤维素酶Cellulase --- 无论摄取多少植物纤维，如果酵素不足，就得不到分解，消化不掉的植物纤维会更容易堵住肠道内的食物残渣，产生毒素。纤维素酶能有效分解植物纤维，使肠道内的有益菌得到繁殖，解决便秘的问题。
含糖量
选择酵素时一定要选择不含糖的酵素，避免选用水果加上糖一起发酵而成的酵素，应选用高效浓缩提取和分解而成的酵素产品。
生产质量和食品安全
好的酵素产品应该按照药品的严格生产标准生产。因为酵素是一种有生物活性的特殊蛋白质，需要与空气及其他杂质隔绝保存，最佳作用温度不能超过40度。所以液体，片剂，粉状冲击都容易失去活性或者受到污染。只有密封胶囊包装才能保障酵素的活性营养。在酵素成分提取的技术上，需要使用先进高科技低温制取工艺，通过实验室精密检测。购买酵素时应选择政府健康食品检测制作标准认证的产品。品质保证，才是自然的健康馈赠！