小儿营养菜谱(肉类)

共包括:五彩肉丁,冬瓜火腿夹,红烧肉,猪肉酿节瓜,炒三丝,百花酿冬菇,豉汁蒸排骨 ,糖醋排骨,木樨肉,果汁猪扒,咕噜肉,焖冬瓜 五彩肉丁 原  料: 瘦肉粒100克、油炸腰果50克、红萝卜粒50克、芥兰粒50克、洋葱粒50克、鲜笋粒50克、青、红圆椒粒50克、蒜茸、精盐、味精、绍酒等适量。 制  法: 先将红萝卜粒、芥兰料、鲜笋粒用滚水焯过,捞起滤去水分。 烧镬下油,将红萝卜粒、芥兰粒、鲜笋粒下镬,调入精盐、味精炒匀,用湿生粉打芡捞起后倒入漏壳里,滤去水分。 将瘦肉粒用湿生粉拌匀,放入油镬炸至仅熟,倒入漏壳,滤去油。 烧镬下油,爆香蒜茸、葱粒和青红椒粒,再加入瘦肉粒、红萝卜粒、鲜笋粒、芥兰粒、溅绍酒、用湿生粉打芡,加包尾油上碟。 营养成份: 此菜含蛋白质26.9克、脂肪13.4克、糖11.5克。能产生274千卡(1145.3千焦耳)的热量。同时含维生素A 294微克、维生素C 81毫克、维生素E 2.66毫克、钙99毫克、铁5.8毫克。 特  点: 色彩鲜艳,鲜香爽口、诱人食欲。含的各种营养素比较丰富,适合生长发育的少年儿童食 冬瓜火腿夹 原  料 : 净冬瓜肉300克、火腿肉50克、上汤300克、精盐、味粉各适量。 制  法: 将冬瓜改成长条蝶形,切成“双飞”件共6?8件。火腿肉切成长方形薄片6?8片。先将冬瓜件用滚水焯过,再用冷水浸凉,然后把火腿片夹在冬瓜件内,用瓦盆砌好,加精盐、味精、上汤,入笼蒸至瓜火念,倒出原汤,覆盖在碟中。将原汤烧滚加入精盐、味精,拌匀后淋入碟中便成。 营养成份: 含蛋白质8.9克,脂肪14克、碳水化合物7.6克,能产生热量192千卡(802.5千焦耳)。含维生素C 81毫克、钙13.5毫克、铁1.4毫克。 特  点: 清淡甘香,消暑利尿,适合少儿夏季食用。   红烧肉 原  料 : 鲜肥瘦猪肉250克、冰糖20克、酱油50克、八角1.5个、白酒10克、花生油、葱花少许。 制  法: 将猪肉洗净切成方块。炒镬上火注入花生油烧热。放入八角炸出香味儿,放入葱花、肉块翻炒几下,加入适量开水、酱油、精盐、冰糖、白酒,焖至汤成稠汁、猪肉鲜嫩即成。 营养成份: 此菜含蛋白质37.5克、脂肪57克、碳水化合物35.7克,能产生热量785.8千、卡(3284.6千焦耳),含铁4毫克、锌4.5毫克、维生素A 30微克。 特  点: 气味香浓,鲜滑可口。含脂肪较高,热量供给多,适合冬天和比较瘦以及活动量大的少儿食用。   红烧肉 原  料 : 鲜肥瘦猪肉250克、冰糖20克、酱油50克、八角1.5个、白酒10克、花生油、葱花少许。 制  法: 将猪肉洗净切成方块。炒镬上火注入花生油烧热。放入八角炸出香味儿,放入葱花、肉块翻炒几下,加入适量开水、酱油、精盐、冰糖、白酒,焖至汤成稠汁、猪肉鲜嫩即成。 营养成份: 此菜含蛋白质37.5克、脂肪57克、碳水化合物35.7克,能产生热量785.8千、卡(3284.6千焦耳),含铁4毫克、锌4.5毫克、维生素A 30微克。 特  点: 气味香浓,鲜滑可口。含脂肪较高,热量供给多,适合冬天和比较瘦以及活动量大的少儿食用。   猪肉酿节瓜 原  料: 肥瘦猪肉200克、节瓜2个、湿虾米15克、湿冬菇粒15克、二汤、精盐、味精、生抽、湿生粉适量。 制  法: 将猪肉中的肥和瘦肉分开,并分别剁烂。在剁烂的瘦肉上加入精盐、味精拌匀,打至起胶。再加入肥肉、湿生粉、冬菇粒、虾米,拌匀备用。 节瓜刮去皮,并切去头尾部分(切出的头尾留下备用),挖去瓜瓤,将拌好的猪肉馅酿入瓜膛内,将切出的头尾封口并用竹签固定。 把酿好的节瓜放在油镬中稍炸片刻捞起。去油后,放回镬内,加入二汤,烧至酥熟,调入精盐、生抽、味精,用湿生粉打芡,加包尾油拌匀,除去竹签,即可上盘。 营养成份: 此菜含蛋白质31.5克、脂肪75克、碳水化合物14.2克。能产生热量857.8千卡(3585.6千焦耳)。此外含维生素C 78毫克、维生素E 5毫克、钙173毫克、锌5.73毫克。 特  点: 鲜香滑嫩,清淡可口,锌、钙及维生素的含量比较丰富,适合少儿食用。   炒三丝 原  料: 肉丝100克、韭黄100克、绿豆芽100克、绍酒5克、精盐、味精、生粉、蛋白少许。 制  法: 肉丝和少许精盐、味精、绍酒、蛋白反复搅打后,加入少许生粉拌匀。绿豆芽洗净(最好摘去头及根),韭黄洗净后切段备用。将镬放火上,加入稍多的油烧热,倒入肉丝,迅速用菜勺搅开,熟后用漏勺捞出,倒去镬内的油仍放火上,放入绿豆芽煸炒一会,再放入韭黄翻炒,然后倒入肉丝调好口味,翻炒匀透,装盘即成。 营养成份: 含蛋白质23.7克、脂及8.4克、碳水化合物3.3克,能产生热量184千卡(769.1千焦耳)。另含铁2.7毫克、锌8.1毫克、维生素A 25微克。 特  点: 鲜嫩清香,美味可口。含锌、铁等微量元素比较丰富,对补充少儿易缺的锌有益,适用少儿食用。 百花酿冬菇 原  料: 干冬菇20克、马蹄(荸荠)2个、肥瘦猪肉100克、菜心200克、火腿茸5克、姜丝、葱花、绍酒各5克、花生油、味精、精盐、蚝油、芫荽、白糖适量。 制  法: 先将马蹄去皮洗净剁成碎粒备用。把肥瘦猪肉洗净后剁烂,加入味精、生粉、精盐少许,再加一匙羹水拌匀挞至起胶,然后加入马蹄碎粒及葱花拌匀备用。 将发水的冬菇洗净、去蒂,加绍酒、姜葱,蒸熟后去水备用。把菜心择洗好,用放生油和盐的开水中焯至熟,捞起滤干水备用。然后将冬菇反底放在菜碟上,并在冬菇上沾上干生粉,再把肉胶分放在冬菇上贴紧。在肉胶上放些火腿茸,再交叉放上两段芫荽(火腿茸、芫荽无亦可)。入笼用武火蒸(7份钟)至熟。连碟取出,放上焯好的菜心。 然后加二汤、蚝油、味精、湿生粉打芡,加包尾油拌匀,淋在冬菇与菜心上即成。 营养成份: 含蛋白质20.5、脂肪39.1克、碳水化合物13.7克。能产生热量489千卡(2044千焦耳)。同时含维生素A 180微克、维生素C 65毫克、钙203毫克、铁5.5毫克、锌3.38毫克。还含少量的维生素B1和维生素E,以及其他微量元素。 特  点: 清淡爽滑,鲜香可口。同时营养比较丰富,冬菇还有增强机体免疫等功能。适合少儿经常食用。   豉汁蒸排骨 原  料: 肉排250克、豆豉4克、独子蒜1粒、精盐、味精、白糖、老抽、葱段等适量。 制  法: 将肉排洗净斩件。用刀背将豆豉、独子蒜捶烂成茸,与排骨件拌匀。再加入生粉、白糖、精盐、老抽,拌匀后再加少许花生油,再拌匀。铺平于碟中,入笼蒸熟(约8分钟),取出后加入葱段即成。 营养成份: 含蛋白质42.7克、脂肪58.2克、碳水化合物3克。能产生热量704千卡(2942.7千焦耳)。含钙35毫克、铁3.5毫克、锌8.4毫克。 特  点: 豉味香浓,鲜嫩爽滑。此菜制作简单,营养比较丰富,可作为家常菜供少儿食用。   糖醋排骨 原  料: 肉排 300克、鸡蛋一只、糖醋180克(其中片糖100克、醋60克、盐4克、口急 汁、茄汁各7克),圆椒丝15克、蒜茸、葱段、精盐、生粉适量。 制  法: 将肉排洗净斩件,加入精盐、干生粉、鸡蛋拌匀,稍腌片刻再给排骨件拍上干生粉。镬内放油大火至七成热时,加入拍上生粉的排骨,炸至金黄色捞出,散热后回镬炸至酥脆。去油后将镬放回火位,先加入蒜茸、葱段、椒丝,再放入糖醋,待糖烧溶后加盐、口急 汁、茄汁烧滚,用湿生粉打芡,芡滚时加入排骨炒匀,再加包尾油拌匀,上碟即成。 营养成份: 此菜含蛋白质41.8克、脂肪54.8克、碳水化合物104克。总热量为1076.4千卡(4499.3千焦耳)。含较多维生素,主要有:维生素A 103微克、维生素E 1.32毫克。另外含钙52毫克,锌7.73毫克。   木樨肉 原  料: 猪肉100克、鸡蛋2只、黑木耳10克、绍酒5克、酱油5克、精盐、味精少许。 制  法: 猪肉洗净后切成肉丝,放碗内加入绍酒、少许蛋白、精盐和生粉拌匀后备用。鸡蛋打在大碗内,加入精盐和味精,搅打匀透。黑木耳浸发洗择净后,切成粗丝备用。烧镬放多些油,将肉丝放入拉油至熟,倾在笊篱里,滤去油,然后再在镬内加少量油烧热,倒入鸡蛋炒熟,再加入木耳丝和肉丝,放入酱油和少许水,调好口味翻炒匀透装盘即成。 营养成份: 此菜含蛋白质32.8克、脂肪16.1克、碳水化合物6.2克,能产生热量301千卡(1258.1千焦耳)。含维生素A 217 微克、烟酸5.8毫克、维生素E 3.49毫克。此外还含钙70毫克、镁50毫克、铁14.7毫克、锌4.2毫克。 特  点: 营养丰富,味道鲜美。特别适合蛋白质缺乏,热量不足,缺钙、铁及维生素A的少儿食用。   果汁猪扒 原  料: 瘦肉250克、洋葱粒60克、鸡蛋1只,果汁100克*、虾片6片、绍酒8克、米酒10克、干生粉、姜、葱(拍裂)各适量、食粉、生抽少许。 制  法: 将瘦肉去筋、片为厚3毫米的大片,再切为长4厘米、宽3厘米的小片。然后用刀背将肉片两面捶松。用姜、葱、生抽、食粉、米酒腌20分钟。将姜、葱去掉,加入净蛋捞匀再加生粉拌匀。 武火烧镬下油,至150℃时,将虾片炸脆,去油后把肉片排在镬中,半煎半炸,至肉身硬。再去油,将肉片逐件翻转,煎炸另一面。至肉身硬,加油烧滚,将镬离火位,浸炸至九成熟,把油倒去,加入洋葱粒,溅入绍酒,再加入果汁,用包尾油炒匀上碟,炸虾片围边即成。 营养成份: 此菜含蛋白质57克,脂肪20.8克、碳水化合物37.3克。产生热能565千卡(2361.7千焦耳)。此外还含维生素A 197微克、维生素B11.43毫克、维生素C 58毫克、钙105毫克等。 特  点: 酸甜醒胃,酥软鲜香,维生素含量比较丰富,热能也较高,适合少儿冬春季节食用。 调制果汁: 茄汁1500克、口急 汁500克、白糖100克、味道100克、精盐10克、淡上汤500克。将上述原料和匀,下镬烧滚,糖溶解后即可使用。果汁猪扒需果汁100克,按上述比例用茄汁17克,口急 汁6克、白糖2克、味精1克、盐0.5克即可。   咕噜肉 原  料: 猪夹心肉250克、青、红椒片5克、糖醋180克*、虾片6片、蒜茸2克、精盐、味精、干、湿生粉适量。 制  法: 将猪肉切成薄片,用刀拍松,再切成边长2厘米方块,放入碗内,加盐、生抽、干生粉腌制后,再一块块拍上干生粉。 烧镬下油,将油烧滚,放入肉片,改用文火浸炸,至九成熟捞出。再用武火将油烧滚把肉重炸,至肉熟,连油倒出滤干油。再起镬,把葱白、蒜茸、青、红椒片一起爆炒,倒入糖醋烧滚,用湿生粉打芡,再倒入炸熟的肉,拌匀后上碟。再用炸好的6片虾片围边即成。 营养成份: 含蛋白质36克,脂肪57克,碳水化合物120.7克,能产生热量1139.8千卡(4764.3千焦耳)。同时这个菜还含维生素A 10微克、钙30毫克、镁6毫克等。 特  点: 色泽深红,酸甜酥脆,开胃可口,诱人食欲。适合冬春季少儿食用,对食欲不振的少儿有开胃、增加食欲的作用。 糖醋制法: 180克糖醋用白醋100克、片糖60克、盐4无、汁、茄汁各7克。将糖醋放镬内,把糖煮溶后,加入盐、口急 汁、茄汗和匀即成。   焖冬瓜 原  料: 冬瓜250克、猪肉50克、榨菜8克、海米10克、葱花3克、姜末1克、蒜泥1克、肉汤或水100克、酱油5克、白糖2克、麻油5克。 制  法: 冬瓜去皮后洗净,切成长约4厘米的厚片,猪肉剁成肉末,榨菜和海米剁成末备用。镬内放少许油烧热后投入葱花、姜末和蒜泥煸炒一下,倒入冬瓜并加入肉汤烧至沸滚,加入肉末、榨菜末和海米末,再加入调味品,对好口味,焖烧至冬瓜酥熟时,浇上麻油装盘即成。 营养成份: 含蛋白质15.5克、脂肪16.6克、碳水化合物6.7克,能产生热量174千卡。另含钙65.5毫克、维生素C 67.5毫在等。 特  点: 酥软鲜香,清热解暑,适合少儿夏季食用。