［原創］花捲兒和芋香小饅頭＋焦糖布丁（更新作法） 

很好吃支持下

[quote]引用第20楼lulubabe于2008-08-27 00:18发表的  : 因為我沒有加芋頭醬啊 我是直接放的芋頭泥 .......[/quote] 今天才知道了还有芋头酱这玩意。。。

lz真厉害。。。 请问做花卷，馒头的面是一般的all purpose flour + 干发酵粉吗？这个比例是多少呢？ 谢谢！

[quote]引用第24楼betsy69于2008-08-27 12:01发表的  : 今天才知道了还有芋头酱这玩意。。。[/quote] 是啊 尤其是做芋頭酥 要有芋頭醬顏色才正 喔 不過好像芋頭醬這邊我沒有買到過

[quote]引用第25楼藤源于2008-08-27 13:15发表的  : lz真厉害。。。 请问做花卷，馒头的面是一般的all purpose flour + 干发酵粉吗？这个比例是多少呢？ 谢谢！[/quote] 蒸花捲 食譜來源：麵粉的魔法（稍微改動） 花捲的材料：                 發麵麵團             蔥 （切丁）  2支 （盡量不要用蔥白喔，因為蔥                                             白水份比較多）             沙拉油          2 大匙 發麵麵團材料：                             A. 中筋麵粉  300g                                   泡打粉      3g                                   黃豆粉      6 g （因為我買不到，所以沒有加喔）                             B. 水            150g                                 速溶酵母  6  g                                 糖              30g                             C. 沙拉油      6  g     發麵麵團作法：                               1. 將材料A過篩在工作台做粉牆，在粉牆中央加                                   上已調勻的材料B.                               2. 用手指將內圈的粉料輿水料調成糊狀，加入沙                                   拉油.                               3. 將粉料輿水料搓揉均勻麵團，以壓、推的方式                                   繼續搓揉，至成光滑麵團.                               4. 光滑的麵團放入抹油的鋼盆中進行醒面，到麵團                                   有原來的1.5倍大即可.     蒸花捲的作法：                   1.發麵麵團用擀麵棍來回擀壓成厚約0.5公分的面皮，表面抹                       層沙拉油，將蔥粒均勻撒在面皮上.                   2. 捲成長條狀，用菜刀將長條狀麵團切成約1公分寬的面皮                     （我大約切的有2公分寬吧，看個人喜好了）                   3. 在兩片面皮中央用筷子夾緊，再用手將一邊的面皮翻轉到                       反面既成花捲.                   4. 靜置5分鐘之後架在水已煮開的鍋內用中火蒸10－12                       分鐘，拍拍表面有彈性不黏手就熟了.

[quote]引用第22楼oatpink于2008-08-27 11:02发表的  : [s:198] 我想学小花卷儿那个~~~教一下吧严重谢谢 还有面怎么才能发起来？蒸好以后怎么才能维持那种发面的状态呢？一开锅盖就扁扁了 [s:198][/quote] 面 需要yest才能發起來喔 蒸好以後 我會把火關掉，然後沒有直接拿出來，而是放在蒸籠裡，等要吃的時候才拿起來喔