［原創］花捲兒和芋香小饅頭＋焦糖布丁（更新作法）
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小花捲兒
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芋香小饅頭 （甜甜的）
（如果需要作法的再告訴我，我再寫作法，偷懶一下，字太多 不想要打，呵呵）
[size=3][b]蒸花捲[/b][/size]
[i]食譜來源：麵粉的魔法（稍微改動）[/i]
[color=#6666CC]花捲的材料：[/color]
發麵麵團
蔥 （切丁） 2支 （盡量不要用蔥白喔，因為蔥
白水份比較多）
沙拉油 2 大匙
[color=#6666CC]發麵麵團材料：[/color]
A. 中筋麵粉 300g
泡打粉 3g
黃豆粉 6 g （因為我買不到，所以沒有加喔）
B. 水 150g
速溶酵母 6 g
糖 30g
C. 沙拉油 6 g
發麵麵團作法：
1. 將材料A過篩在工作台做粉牆，在粉牆中央加
上已調勻的材料B.
2. 用手指將內圈的粉料輿水料調成糊狀，加入沙
拉油.
3. 將粉料輿水料搓揉均勻麵團，以壓、推的方式
繼續搓揉，至成光滑麵團.
4. 光滑的麵團放入抹油的鋼盆中進行醒面，到麵團
有原來的1.5倍大即可.
[color=#FF3300] 蒸花捲的作法：[/color]
1.發麵麵團用擀麵棍來回擀壓成厚約0.5公分的面皮，表面抹
層沙拉油，將蔥粒均勻撒在面皮上.
2. 捲成長條狀，用菜刀將長條狀麵團切成約1公分寬的面皮
（我大約切的有2公分寬吧，看個人喜好了）
3. 在兩片面皮中央用筷子夾緊，再用手將一邊的面皮翻轉到
反面既成花捲.
4. 靜置5分鐘之後架在水已煮開的鍋內用中火蒸10－12
分鐘，拍拍表面有彈性不黏手就熟了.
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[b][size=2]卡士達布丁 Custard Pudding
（焦糖布丁）
[/size][/b]
[i][size=1]食譜來源：我愛布丁 （稍有修改）[/size][/i]
[color=#6699CC]材料：[/color] [b]布丁糊[/b]
牛奶 400ml
細砂糖 80g
香草精 1／2 匙
全蛋 3個
蛋黃 1個
[b]焦糖醬[/b]
砂糖 80 g
水 2 小匙
熱水 2 大匙
[color=#6699CC]作法：[/color]
焦糖醬
1. 在厚一點的鍋子裡倒入沙糖，水之後，開火加熱
2. 開始冒出細小的泡泡之後，必須不時的將鍋子前後搖動，讓顏
色均勻一致。（[color=#FF0000]沙糖溶化到出現透明的泡泡為止，重點就是不
能攪拌。一旦攪拌的話，沙糖就會再次結晶，讓口感變得沙沙
的。）[/color]
3. 轉變成理想的顏色，焦糖的泡沫也出現黏稠度的時候，加入熱
水。[color=#FF0000]（焦糖會四處噴濺，請小心）[/color]
4. 用木勺迅速拌勻，趁熱倒進模型裡。
[color=#FF66CC]
愛心提示：焦糖醬從糖一開始下鍋到做好，總共需要大約4－5分鐘就好.[/color]
布丁糊
1. 鍋裡倒入牛奶、細砂糖和香草精用小火加熱。不需要加熱到沸
騰狀態，等細砂糖溶化之後，立刻從爐火上移開.
2 .將全蛋和蛋黃倒入鋼盆，不打發泡而是用打蛋器前後移動攪拌，
像切斷蛋白似的把蛋打散.
3. 把2少量多次的加入3裡混合.
4. 用萬能過濾器過濾3，把過濾之後的布丁糊分別注入模型至九
分滿.
5. 排放在淺盤裡，並在淺盤倒入高2cm左右的熱水. 用預熱150C
的烤箱蒸烤35－40分鐘.烤到布丁的表面中央出現彈性，輕輕搖
晃的時候不起皺摺就完成.待放凉後再放進冰箱冷卻.
6. 將布丁脫模，用刀尖插入模型和布丁之間劃一圈，輕輕的水平
晃動模型，讓空氣進入，把盤子蓋在模型上面，牢牢的按住盤
子和模型後上下翻轉倒扣，用力甩一下，讓布丁脫模.