筑地市场，日本人的胃和厨房

这次日本东京之旅只有2天的时间，时间短暂，还要去轶父看芝樱，还要去浅草寺和今户神社，热情的日本朋友还要安排我们体验纯正的和服与茶道，最后还在去银座血拼购物，行程必须精打细算，但就是这么紧张的2天时间里，我还是对一个地方早晚反复去了三次，这个让我情有独钟的地方就是被称为“全日本人的厨房和胃”的东京筑地市场，一个日本乃至全世界最大的海鲜批发市场。

【初识筑地市场，从一碗海鲜面开始，夜色筑地的诱惑，美味不打烊，游逛时间：22:00】

在东京羽田机场下了飞机，就乘坐出租车到了我们在银座入住的酒店，收拾停当已经是东京时间快22:00（北京时间21:00），不能饿着肚子啊，就在手机搜索就近的美食，一家海鲜料理餐馆吸引了我们，它在著名的筑地市场，距离我们的距离也就是几公里，所以我打算步行过去看看。现在回想起来，这个东京第一晚的决定，是多麽的正确，关于筑地市场以前听说过，但不是很了解，现在好了，去了筑地市场满足味蕾，又发现了我喜欢的市井生活，也才有了后面连续两个早上都选择了筑地市场的事儿。

从银座住地到筑地市场大约步行15分钟，过了几个十字路口，手机就显示目的地就在我们的旁边，马路边看到了一块牌子，上面写着筑地市场，第一看上去就是一串临街的店铺，我们很快就找到了那家海鲜店，虽然只有几把椅子，店面很小，但这里成为我们在日本东京吃的第一顿晚餐。

筑地市场海鲜小店的老板，笑容可掬，彬彬有礼，让人感觉很舒服。

我们点了两份点评口碑最好的两种面，金枪鱼和海鲜面，味道真的不错，现在已经晚上22:30了，在东京筑地市场吃上这碗拉面，很满足。

在小店吃完拉面，与老板鞠躬道谢之后，我们就开始转悠筑地市场，因为第一次到这里，必须熟悉一下环境。

虽然是晚上10点多了，但还能看到筑地市场很多店面灯火通明，隔着巨大的玻璃门可以看到店内几乎坐满了食客，这家餐馆门口的雕像很可爱，满脸笑容的店员张开双手，欢迎大家的到来，这家小店给我印象最深，第三次到筑地市场的早晨，我们就选择了这家店，品尝了一顿丰盛美味的日本料理。后来也知道了这家店门口的雕像就是餐馆的老板，据说，在筑地市场凌晨4点金枪鱼拍卖上，这个老板多次拍的最大的金枪鱼，是筑地市场有名的金枪鱼标王。

筑地市场入夜后的小店，门口的广告牌很多，在灯光下十分醒目，巷子里游人不多，但小店里还有不少吃夜宵的人。

在筑地市场走了一圈发现，这里基本是个“井”型结构，纵横交错的主街上都是店铺，游人和食客大多在主街上转悠，店铺之间有很窄的狭长通道，便于店员转运海鲜货物，当然也有把店铺开在小巷子里，那一定是“酒好不怕巷子深”吧。

这家“海鲜井”，在市场里算是高大上的那种，灯火通明的过道引导你进入一个宽敞的美食空间，门口木架上放置了一个巨大的金枪鱼鱼头，表明店里可以品尝筑地著名的金枪鱼寿司。

餐馆的建筑外立面上，一上一下分别悬挂着一只巨大的螃蟹和一只乌鱼，老远就可以看到这个庞然大物。

夜晚筑地市场也能看到出售海鲜半成品，类似我们超市看到的小包装海鲜，但好像买的人不多。我们在筑地市场前后转悠了一个多小时，大致了解了市场的分布情况，想着明天一大早儿再过来看看早晨的筑地市场，所以就打道回府，步行回银座的酒店休息。

【清晨6点，第二次逛筑地市场，清静的街巷，繁忙的开市准备，游逛时间：6:00-7:00】

昨天从筑地市场回到银座的酒店已经是夜里23:00，且不说那碗海鲜面多么美味，就是那些商铺林立的大小街道和极富个性的小店就足够吸引我，看了晚上的筑地市场，自然也想瞧瞧早晨的市场是什么样，据说凌晨3-4点钟还有金枪鱼拍卖的场景，但明天是我们到达日本第一天，也是活动安排最满的一天，所以凌晨4点的金枪鱼拍卖看不了，但也要起个早儿，去筑地市场转一圈，满足一下我对早市的兴趣。

我到达筑地市场的时间是早上6点，市场内的街道上游人寥寥无几，甚至感觉有些冷清，路口中间看见一个身穿红色上衣和卡通帽子的导购人，两手插在口袋里，孤独的站在那里。

只有店铺在开始在忙碌了，一些小店已经把海鲜产品摆到了门口显眼的地方，还有些店铺在把屋里的东西往外搬运。

这条街道上的海鲜水产店铺还没有开门，早起遛狗的本地人缓缓的行走在小道上。

早晨刚6点多一点，在一家餐馆门前就看到了带着行李准备吃早餐的游人，也许是临行前也要满足一下日料的诱惑吧。

有几家店铺门前已经围了不少赶早的本地人，包括和我一样的游人，手推车里娃也许还没有睡醒，就被当妈的也带到了市场，呵呵，可怜的娃啊。

这是昨天夜里我们第一次到筑地市场就餐的那家小店，早晨已经换了烹饪师傅，座位前已经有很多食客在排队等待就餐了，我在琢磨这是不是筑地市场里一家24小时营业的日料店？

筑地市场中的寿司店，都是挺简陋的小店，但是用的是最新鲜的鱼，所以每天有无数的人跑来一饱口福，现在尽管是早上6点多，还没有到人们蜂拥而至的时间，但在不少门店前已经看见前来吃早餐的食客了。

早起到筑地市场人当中，有来吃早餐的，也有更多的人是来逛市场的，东逛西逛，走走看看，因为早上人少清静，可以定心游逛。

一家小店门前，超大的扇贝已经摆到了烧烤架上，店伙计在等着客人的光顾。

昨晚在筑地市场逛的时候，夜色里的店面前只看到了霓虹灯照明，今早再看这些店铺，发现筑地市场里的店铺，门前凡是空的地方几乎都是张贴或悬挂店面的菜品广告，价格都是大大的数字，明码标价，一目了然。

狭窄的通道两侧全部是菜谱式的广告，看上去内容非常丰富，菜品和价格一清二楚。

一家海鲜店的员工在整理店门口海鲜货架上的海鲜产品，看上去十分忙碌。筑地市场不仅是日本，也是世界上最大的鱼类水产品市场。东京各地的知名料理店员工每天都会在清晨赶到筑地市场采购一天所需要的食材，和他们一同走入市场只见市场里的工人们一边大声吆喝，一边打着冰，一边搬运成批的鱼产品，一边给鳗鱼抽骨……如果你是清晨到市场会看到喧嚣繁忙交易的鱼市场和海鲜“飞来飞去”热闹非凡的买卖景象。如果你想要看到成批鲜活鱼货到达市场，以及被拍卖的场景，那么你天不亮就要到市场。穿梭在世界最大的海鲜鱼市场，避闪掠过身边的飞鱼，到外面的街道上点一份寿司，在百家小货摊上买和风餐具，这样在筑地市场度过了一个充实的早晨。

他们家最吸引的我的是超大的螃蟹，可以整只买，也可以分部位买，都是明码标价。

这只大螃蟹几乎占了一个泡沫箱，红红的色彩，看上去太有喜感了。

这家烧烤店已经开始烧烤了。

这事一间极小的店铺，只有老两口打理，他们好像已经忙了很长时间，老太太坐在里边喝口水歇口气，老头儿还在外边忙活。

这家店铺看上去有点规模，服务人员也都是年轻人，已经准备就绪，餐馆的服务人员在门口等待客人的到来。

这是清早筑地市场我走过的一些店铺，虽然都是经营海鲜产品和海鲜料理，但每一家小店都有自己的特点，小店的装饰、摆设、灯光，甚至广告都很有特色，也有很强的吸引力。

在筑地市场的餐馆门前还看到了这么精致包装的东西，可能是与海鲜相关的小点心或者海鲜饼之类吧。

在筑地市场的海幸桥门旁边的丁字路口我看到了一座神社，名字叫“波除神社”。据说波除稻荷神社的起源是在万治年间(1658~61)，当时筑地刚被塡为土地，堤防常常被海浪冲垮，工程难以进行。 有一天，海上漂来了一个(稻荷)神像，将其拾起祭拜后，风也停了浪也停了，工程也顺利地完成了。“波除”的尊称也是由这个传说而来，之后，稻荷神像作为除厄运及保佑航海平安的神灵，得到人民深厚信仰。

说到这里顺便交待一下，筑地市场的“筑地”的意思指的是填海所造的土地，通常填海造地的地方都取“筑地”这个名字。

【三访筑地市场，品尝地道的金枪鱼寿司，看人如潮涌的市场，游逛时间：8:00】

在东京的最后一天，我们预定的航班是中午，所以早上又去了一趟筑地市场，目的主要是吃早餐，享用地道的日本料理。因为昨天清早去筑地市场的时候，是6点多，店铺开的不多，也没有见到那么多游人，所以今天就掐着表8点到市场，果真刚走进筑地市场就看见了潮水般的人流，餐馆门前的便道上几乎全是食客，而且大多数人都是站着在品尝美味的早餐。

筑地市场的商铺门前，店员正在开箱上货，地上堆满了大大小小的纸箱。这位老兄一边在整理这货物，一边登记录入数据，还一边不停地接打手机，看来早上是市场最繁忙的时候。

上午8点以后市场里的绝大数店铺都已开门迎客，除了大部分海鲜水产批发零售商店以外，还看到了蔬菜和水果商店，非常新鲜，而且明码标价。

市场里看到了很多游人和食客，路边停满了自行车，还有摞起来的包装箱。昨天早上6点多到筑地市场的时候，这条街上所有的店铺都还没开门，今天8点多这些店铺的卷帘门都打开了，开门迎客。

寿司店的店员正在整理保鲜柜中的寿司，这些小包装的寿司品种很多，看上去很新鲜，价格也很便宜。

我们今天到筑地市场就是来吃早餐的，先喂饱肚子再逛市场，在这家叫“井上”的小店前看到了排起的长队，就知道这家的料理肯定不错，于是我们也排队品尝一下“井上”的味道。

左上图：筑地市场中的海鲜餐馆，都是挺简陋的小店，但是用的是最新鲜的鱼，所以每天有无数的人跑来一饱口福。据说，日本人喜欢排队，中午为了吃碗面都能在马路边等上一个钟头。哈哈，有意思，不过他们很讲秩序，排队就老老实实地排，基本看不到我们国内一拥而上的情况。

右上图：趁着家人在排队等候的时候，我到人群的侧面看了一下“井上”的制作情况，这个站在柜台里的店员正在往一碗碗拉面里摆放刚切好的肉片。

左下图：在“井上”餐馆的柜台交钱取饭之后，人们端着拉面到餐馆旁边的小桌上就餐，呵呵，都是站着吃，有意思。

右下图：这是我的早餐，传说中的“井上”拉面，我们排了15分钟的队以后，一碗内容很丰富的拉面终于摆到了我面前，香喷喷的挺好看，只是感觉稍咸一些，是不是日本人有点重口味？

吃完“井上”拉面，时间是上午8:20，我们继续在筑地市场转转，这时候的市场里已经是人如潮涌，人头攒动了。

这是我在筑地市场的街巷里，看到的一些零散片段集锦。

在筑地市场几乎每一个店铺前都能看到询问或者购买商品的游客，比清早热闹了很多。

一家寿司小店前，各种各样寿司十分诱人。

我们在筑地市场逛了一大圈，又转到了前两次都遇到过的那家金枪鱼寿司店，门口那个笑容可掬的迎客雕像印象深刻，实在是太有喜感了，虽然20分钟前我们吃过了“井上”拉面，但还是经不住诱惑，又走进了这家寿司店。我自己都觉得一天吃了两顿早餐是不是太过分了？朋友告诉我，在东京还有一天吃7顿饭的，呵呵，是日本的料理诱惑力太大了，好吧，品尝一下著名的金枪鱼寿司，也算是打牙祭吧。

我们在这家寿司店落座之后，服务人员走到我们面前，毕恭毕敬的向我们介绍店里的菜品，因为刚才吃了拉面，现在我们就想品尝地道的寿司和日料，一边听着介绍，一边就确定了我们想吃的美味，然后就在座位上观看师傅为我们亲手制作金枪鱼寿司的过程。

这家寿司店里墙上有一幅几乎占了一面墙的大型照片，再现了筑地市场凌晨4点金枪鱼拍卖的场景，画面中身穿白色上衣的老先生，就是本文前面说过的筑地市场金枪鱼拍卖大王，也是这家寿司店的老板，看到了这幅照片多少弥补了我没有更早起来去金枪鱼拍卖现场的遗憾，同时由这张现场感很强的照片开始，我们听到了很多关于对筑地市场的传说和故事。

筑地市场，位于东京东南部一个叫筑地的地方，是日本最大的鱼类批发零售市场.。每天清晨，大批鲜鱼从东京附近的各渔港被运到这里， 再通过市场的批发商之手被送到东京无数的餐馆中。 特别是日本人最喜欢的用来做生鱼片的金枪鱼，每天早上都要在筑地市场举行拍卖会.，足足有一人多长的巨大的金枪鱼被排成几列，由批发商们挑选。看中了哪条，人们就在鱼身上贴上标签，表示已经有主了。由于鱼在日本人饮食习惯中不可撼动的地位，所以对东京人来说，筑地市场真是一个非常重要的地方.。几年前，筑地市场打算换块更大的场地，地方都已经选好了，可就在搬家前夕，却发现新址的泥土检测不达标，因为那里原来曾是工厂，泥土里有害物质的含量超标，媒体质疑在这样的地方做生鲜食品交易是否会影响健康，所以一直也没搬成。

我们选了吧台前的座位，师傅制作的过程及其选料就在眼皮底下，一目了然，为我们制作寿司的师傅是店里的老师傅，面目慈祥，手艺很好，从选料、制作到成为一道美食，也就是5-6分钟的时间，当我们把盘中艺术品一样精美的金枪鱼寿司送入口中的那一刻，一切都开始变得那么美妙，非常的鲜嫩，口感极佳，那种不可言状的愉悦在身体里融化开来。

享受了金枪鱼寿司店的美味之后，还有时间，我们继续在市场里转悠，开始挑选海鲜产品准备带回国送给亲朋好友。

家人在精心挑选，我在认真的记录，筑地市场里的海鲜产品实在是太丰富了。

看着这些不同包装、精致精美、琳琅满目的海货，是不是有点眼花缭乱的感觉？

第三次到筑地市场，从上午8点一直到9点半，一个半小时，连吃带逛，品尝了筑地最有名的金枪鱼寿司，还购买很多海鲜产品，算是满载而归，收获最大的一天。算起来在东京的2天时间里，我们三次造访了筑地市场，从凌晨开市到深夜的宵夜，全天候见识了这个日本乃至世界上最大的海鲜鱼类批发市场，留下极其难忘的印象，有人说，筑地市场是全日本人的厨房和胃，也是世界游客游玩东京必去的一站，真的是名不虚传。