想不到吧？这种菜蛋白质比牛奶高12倍！易吸收

豆类含有丰富蛋白质、维他命等营养素，豆类发芽后的芽菜有更高的营养密度。医生表示，由于豆类在发芽时会产生小分子胺基酸，更易为人体吸收，且发芽过程中所产生的酵素，有助人体分解豆类本身的营养素，以黑豆芽而言，蛋白质占比是肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍。

肾脏科医生洪永祥在《健康好生活》表示，豆类发芽过程中会产生小分子的胺基酸，淀粉也会再分解为更小的糖类，此外，发芽过程会产生酵素（酶），有利于人体吸收豆类原本就丰富的蛋白质、淀粉、矿物质、维生素、膳食纤维。

他表示，以黄豆芽而言，蛋白质利用率较黄豆高出约10%，另外，发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素会被释放出来。

就绿豆芽而言，绿豆芽的维他命C含量非常丰富，是奇异果的2倍、橙的5倍，绿豆芽也拥有维他命C、维他命B群、钙铁钾等多种矿物质。

以黑豆芽而言，每100克的黑豆苗，含有34.6公克的蛋白质，就比例来说，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍。

苜蓿芽则是被阿拉伯人称为食物之父，含有丰富维他命A、B1、B2、C、D、E、菸碱素、泛酸、叶绿素，以及矿物质钙、钾、铁及各种胺基酸。

根据香港卫生署资料，蛋白质由不同种类的氨基酸所组成。有某些特定氨基酸（称为必需氨基酸），人体不能制造或不能制造足够的份量来应付身体需要。必需氨基酸只可从食物里摄取。蛋白质可帮助身体组织的生长和复元，又可制造酵素和贺尔蒙来维持身体功能。每一克的蛋白质提供大约4千卡的能量。