教你做梅菜扣肉~肉食爱好者的福利来啦

今天和小厨们分享的这道梅菜扣肉，是黄小厨从爸妈那里学来的一道横菜！相传梅菜扣肉的诞生还和大文豪苏东坡有关系，北宋时期他被贬至惠州任职，特地选派厨师去浙江学习厨艺，后来返回惠州用当地盛产的梅菜制作出梅菜扣肉！

这道菜在今年过年黄小厨的家宴上出现过，肥而不腻的五花肉配上梅菜的清香，吃下一整块五花肉别提有多爽。十一小长假，小厨们可以在家尝试一次和家人朋友一起分享。

材料

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五花肉

梅干菜

生抽

老抽

盐

胡椒粉

蜂蜜

大米饭

做法

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1

　　梅干菜用温水泡一泡，洗干净切碎备用。一块五花肉先用清水煮一下，去一去血腥味。焯过水之后，捞出来放在一边放凉。然后用厨房纸巾把水吸干，用蜂蜜在五花肉的皮上抹一层蜂蜜。

2

　　起一锅油，然后把肉皮朝下放在油锅里慢慢地煎。等肉皮彻底炸起泡之后，我们用酱油汁（生抽、老抽、盐和胡椒粉调的汁）给它上色。

3

　　然后根据肉的纹理把它切成薄片，厚度不要太薄（半公分左右），这样吃起来比较酥。

4

　　把片完的五花肉放在碗里，肉皮朝下肉朝上，然后把之前准备的梅干菜放在肉上面。装盘之后放在蒸笼里蒸一个半小时左右，可以根据自己喜欢的口感调整时间。蒸好之后，用一个盘子扣在碗上，180°翻转之后将碗里的梅菜扣肉倒扣在盘子上。

5

梅菜扣肉一定要配上一碗大米饭才算是最完美的。

关于梅干菜

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　　黄小厨提到母亲每年回湖南株洲老家会带一些老家自制的梅干菜，或者来自江南的朋友也会送他一些霉干菜。梅干菜，还是霉干菜？现在很多地方已经将梅干菜和霉干菜混为一谈，再加上梅菜扣肉已经成为家喻户晓的一道名菜，越来越多的人用梅干菜代替霉干菜。虽然这两种菜非常形似，而且制作工艺有很多相同的地方，但它们的口感、味道和吸油程度也有所差别。梅干菜，是广东惠州的特产；而霉干菜则是绍兴一带的特产。梅干菜通常用来辅助五花肉，做一道地道的梅菜扣肉；而绍兴当地爱吃的霉干菜烧肉，则是以五五分的比例来制作！