鱼片原来也可以这样蒸？！

　　家里还有上周炒XO酱剩下的金华火腿，想了想，决定做一个特别事儿逼的粤菜，很古老的粤菜，这菜挺麻烦，但是味道挺好，突出了粤菜的清淡和新鲜，再典型不过的粤式风格，如果大家觉得麻烦，看看就好了。不过这个菜一上桌应该会让客人大吃一惊吧，毕竟家里很少这么整，功夫不是白费的，有多少付出就有多少回报，当然，追女生这里是说不太通的，有时候付出再多也没回报，是吧!

　　好了，今天不多聊，我们开始做菜！

　　主料：草鱼一条

　　辅料：大枣、鲜菇、金华火腿、蔬菜各适量

　　调料：黄酒、盐、蚝油、淀粉适量

　　草鱼处理干净，取两边的鱼肉，然后去掉鱼皮，片成厚一些的鱼片，用少许盐抓粘后

　　再放黄酒和少许蛋清抓匀，最后放一点干淀粉抓匀备用

　　金华火腿蒸透后切长方形的薄片，鲜菇焯水后片和鱼片大小差不多的片，

　　红枣也切大小一样的片备用

　　码盘，先放一片鱼片，然后上边摞一片金华火腿片，再接着放红枣片，最后是鲜菇片，

　　然后再放鱼片，就这样循环下去码整齐就好了，四种食材的顺序完全可以按个人喜好去码

　　蒸锅烧开，放码好的鱼片进去大火蒸三到五分钟。在蒸鱼的同时，炒锅中放少许水，放一点盐和蚝油，烧开后勾浓一些的芡，待鱼蒸好后取出来，将芡汁浇在上边就可以了。

　　为了好看可以在两边摆一些蔬菜，最典型的莫过于芥兰或者是菜心了，这个大家自己看着来就可以了

　　后记：

　　草鱼剔鱼片还会有些刺，可以用黑鱼，肉多刺少。去鱼皮可能对大家来说会有些难度，实在不行就留着，码盘的时候鱼皮朝下。

　　一定要用鲜菇，如果您用干香菇，那是很难咬动的，本来吃的是粤菜的脆嫩，结果那姿势变成吃烤羊腿了。。。。。，鲜菇要多煮一会儿，大约煮五分钟左右，出来凉水过一下，攥一下水再切。

　　金华火腿一般买回来都是生的，需要蒸熟，一定要多蒸一会儿，如果块很小最少也得半小时的，不然蒸不透不说，还会非常的咸。

　　鱼片别片太薄，那么出来没口感了，而且鱼片要比其它三种原料要长一些，因为鱼片一受热会收缩，如果您的生鱼片和其它三种原料一样长，那么蒸完后鱼片缩了很多，就会很难看。

　　码盘的时候最好在盘子上刷一点油，因为鱼片受热后会粘在盘子上，夹不起来，一使劲夹就碎了，注意。

　　最后必须要浇芡汁，是为了让菜有一个整体的味道，但是鱼片腌过，金华火腿挺咸，枣是甜的，也就是鲜菇没什么味道，所以汁一定要清淡，如果家里有肉汤，那味道就更好了，如果没有，就用一点水，放点蚝油提鲜，再放一点盐勾芡就成了。

　　这个菜对勾芡的考验较大，你们想要做出亮亮的一盘菜，需要一种好淀粉哦！

　　吃这个菜的时候要用筷子同时铲起四种料一起吃，这样味道才够丰富，如果您一片鱼，一片火腿，一片枣，一片鲜菇的这么吃，您觉得有意思吗