煮蛋、蒸蛋、炒蛋、煎蛋……营养丰富的鸡蛋不仅做法多种多样，而且是出了名百搭的食材，和多种蔬果、肉类、海鲜都能和谐搭配，做出色香味俱全的美食。你还一味只知道做西红柿炒鸡蛋吗？赶快来学学鸡蛋的新做法吧。
海皇扒蒸蛋白
这款美味的海鲜扒蒸蛋可选用各种各样的海鲜，例如任何鱼类、龙虾、蟹肉或贝类，是一道能快速做好的佳肴。
份量：4人份
准备时间：20分钟
烹调时间：30分钟
材料：
- 鸡蛋8个(只用蛋白)
- 清鸡汤320亳升
- 盐1茶匙
- 糖¾茶匙
- 虾仁113克
- 带子113克
- 冬菇28克
- 白胡椒粉¼茶匙
- 生粉½茶匙
- 鱼子1茶匙
- 葱花56克
步骤：
- 在一个碗内将蛋白8份和清鸡汤180毫升搅匀，加盐?茶匙和糖?茶匙调味，将蛋汤注入浅瓷盘，包上保鲜膜
- 用锅烧开1升水，放入虾仁、带子和冬菇烫3分钟，捞出均切粒备用
- 将凉水2升倒入大锅，放入第1步的浅瓷盘，用中火隔水蒸20分钟
- 在炒锅中倒入清鸡汤140毫升，加热2分钟，放入第2步中的虾仁粒、带子粒和冬菇粒，再煮2分钟
- 用剩余的盐、糖，白胡椒粉?茶匙调味，加生粉?茶匙慢慢搅拌勾芡
- 关火后下鱼子1茶匙、葱花轻轻搅匀，您的海皇汤汁准备就绪
- 第3步的蒸蛋应已完成，去除保鲜膜，往盘内浇上海皇汤汁即可享用
桂花云腿炒鱼肚
鱼肚可能需要一些准备时间，但肯定是值得的，因为您可品尝到鸡蛋与绵软鱼肚结合的香滑口感。点缀火腿茸则更添滋味。
份量：4人份
准备时间：提前一天泡发鱼肚
烹调时间：10分钟
材料 :
- 干鱼肚113克
- 鸡蛋4个
- 银芽56克
- 盐⅓茶匙
- 糖⅓茶匙
- 生油2茶匙
- 火腿茸28克
步骤 :
- 鱼肚在室温下浸泡过夜使其变软，软后切细粒备用
- 打蛋入一个大碗，加鱼肚粒、银芽，盐、糖各?茶匙搅匀
- 起锅热油2茶匙，倒入上一步骤的蛋液轻搅，以慢火炒3分钟
- 上碟后撒上火腿茸即可
小贴士：
如果您想炒蛋的比例更大，可减少鱼肚的份量。
较薄的鱼肚更易炒熟，而且不需浸泡太久。用开水烫过的鱼肚据说更易消化。
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