天冷了 吃点热乎的最合心意

　　最近气温骤降，尤其一早一晚，越来越冷。以下给大家带几道热热乎乎的主食，这个时候吃最合心意了。希望大家喜欢。

　　第一道：手擀面

　　面条的做法有很多种，擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉都成。擀出的面条称“手擀面”。其口感筋韧，面香浓郁，是非常传统的家常美味。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。普通面粉500克、盐3克、鸡蛋1个、水110毫升左右。（不同的面粉吸水量不同，所以水的用量会略有差别）

　　第二步：将盐、鸡蛋放入面粉中拌匀，然后缓缓的倒入清水，反复揉压后，和成表面光滑的面团（和面讲究面光、盆光、手光）。和好的面团，盖好保鲜膜醒30分钟左右。

　　第三步：往面板上撒少许干粉，然后将醒好的面团取出再次揉匀，擀成饼状。如图（擀面条最好选用长一些擀面杖）

　　第四步：将面片卷在擀面杖上来回滚动，一边滚动一边用手按压，使面越来越薄。

　　第五步：中间最好换几次角度重复此操作。每换一次，都要往面饼上再撒少许干面，以防止粘连。直到面饼擀得越来越薄，厚度大概在1毫米以内。（因为面条在煮熟后，会略有涨发，所以不宜擀得太厚）

　　第六步：将面片折叠，每折叠一面，都要撒一些干粉。如图

　　第七步：切面。用干燥的刀切成一样宽的面条，如图。然后轻轻的将面条一根根提起，抖掉表面的干粉。手擀面就做好了。

　　第八步：煮手擀面的水要多，水开后再下面条。煮好后浇上汤汁，爽滑筋道特别美味。

　　第二道：酸辣粉

　　经过很长时间的摸索，终于可以做出一碗味美可口的酸辣粉。不一定正宗，但一定好吃。以下就和大家分享我的经验。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。红薯粉条适量、碎米芽菜一包、油菜几棵、香菜适量、花生适量、黄豆适量。

　　第二步：黄豆用水浸泡一个小时后，沥干水份。然后放入炒锅中，小火煸炒至成熟。

　　第三步：花生去皮，然后放入锅中炸至成熟。晾凉后，压成花生碎备用。

　　第四步：将红薯粉条放入盆中，然后倒入适量的开水，浸泡30分钟备用。

　　第五步：取一只空碗制做酸辣粉底料。首先，放入2勺辣椒油、4勺陈醋、2勺生抽、半勺鸡精，然后搅拌匀均备用。

　　第六步：锅中倒入适量的食用油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油。

　　第七步：锅中放入适量的清水和盐后，大火烧开。

　　第八步：将红薯粉放入锅中煮2到3分钟。

　　第九步：将油菜放入锅中，煮30秒，然后关火。

　　第十步：先往放有酸辣粉底料的碗中舀一勺煮粉儿的热汤，然后将粉儿和油菜捞到碗里。撒上少许碎米芽菜、花生碎、黄豆、香菜碎，然后再淋少许芝麻香油即可食用。

　　第三道：西红柿鸡蛋疙瘩汤

　　西红柿鸡蛋疙瘩汤是一道非常传统的家常汤食，老少皆宜，简单易做。其色彩鲜亮、增进食欲、营养丰富又利于消化吸收。特别累的时候，不想在厨房下大力气折腾，就煮一锅疙瘩汤喝，一碗下肚后，倦意全消。

　　面食比较容易消化，尤其是汤食类。所以，从饮食健康的角度来看，疙瘩汤非常适合当做晚餐。另外，对于一些食欲不振或经常应酬饮酒的人来说，喝一碗疙瘩汤暖身温胃，极有好处。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。普通面粉1小碗、西红柿2个、油菜2棵、鸡蛋2个、葱1段。

　　第二步：在西红柿顶部划个十字花刀，然后放入开水锅中泡一会，方便去皮。

　　第三步：将去皮的西红柿切成块、油菜叶切碎、葱切末、鸡蛋打散备用。

　　第四步：将面粉放入一个大盆中，一点一点的往盆中加水，每加一次水都要充分的拌匀。直至面粉拌成黄豆粒大小的疙瘩为止。（盆大一点，更方便拌疙瘩。另外，水一定要一点一点的加，不要一次倒好多，那样容易和成面团。）

　　第五步：锅中倒入适量的食用油，油热后放入葱末煸炒出香味。接着将西红柿放入锅中，再往锅中放入2勺番茄酱煸炒匀均。

　　第六步：倒入适量的水。再放入2勺酱油、1勺盐调味。

　　第七步：水开后，将面疙瘩一点一点的倒入锅中。（边往锅里倒边搅拌，以免粘连）

　　第八步：将油菜叶放入汤里，再把鸡蛋液缓缓的倒入锅中。等再次烧开后，淋上少许香油，即可盛出上桌了。

　　第四道：鲜肉馄饨

　　平常，我会包一些馄饨存在冰箱里，用来当做早餐或者宵夜。话说，这样冷的天气，吃一碗热腾腾的馄饨确实舒服。

　　馄饨的包法有很多种，今天给大家介绍的是最简单。希望大家喜欢。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。馄饨皮适量、猪肉馅300克、葱1段、姜1小块、香菜适量、紫菜适量、虾皮适量、鸡蛋1个。

　　第二步：往猪肉馅中放入适量的香油，朝着一个方向搅打至起劲，然后放入姜末、葱末、1小勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、1勺蚝油搅拌匀均。馅就拌好了。

　　第三步：平底锅中抹适量的油，油热后将蛋液倒入锅中，摊成薄薄的蛋饼备用。

　　第四步：将蛋饼切成条，香菜切成段备用。

　　第五步：开始包馄饨。取一张馄饨皮，在正中放适量的肉馅。

　　第六步：将馄饨皮对折。如图

　　第七步：然后将馄饨边朝中间对折，如图。一个馄饨就包好了。

　　第八步：往碗中放入适量的生菜、香菜、四分之一勺白胡椒粉、四分之一勺盐备用。

　　第九步：锅中倒入适量的水，水烧开后将馄饨放入锅内，煮至馄饨浮起成熟即可关火。

　　第十步：将馄饨连汤一起盛入碗中，然后再撒少许虾皮，鸡蛋条，最后淋少许香油即可。

　　第五道：香辣牛肉面

　　其实在家也可以做出味美汤浓的牛肉面，且方法简单。特点：牛肉嫩而不柴、红汤味重色浓、面条爽滑劲道、青菜色绿翠嫩。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。牛肉一块、油菜适量、香葱适量、姜一块。

　　第二步：将牛肉切成大块后焯水去掉浮沫。一定要冷水下锅，并在锅中加入少许料酒。

　　第三步：将焯好的牛肉捞出放到高压锅内。加入适量的老抽、八角、香叶、姜片、盐、糖，然后倒入适量的热水，合好盖选择牛肉键。

　　第四步：高压锅工作结束后，捞出牛肉晾凉后切大块备用。将原汤倒入汤锅中，并将汤中的调味料过滤掉。

　　第五步：炒锅中加入适量的底油，油热后放入豆瓣酱和豆豉，小火煸炒出红油。

　　第六步：将牛肉块与红油一同倒入汤锅内。大火煮开转小火炖十分钟后，关火盖好锅盖焖半个小时左右。

　　第七步：煮面。面条快出锅时，放入油菜烫一下。

　　第八步：装碗上桌，放少许香葱点缀即可。