红烧丸子,小时候吃酒席最喜欢的那道菜

　　记得小时候和大人们去吃酒席，最盼着，最喜欢的就这道红烧丸子。咬在嘴里肉馅四溢，越嚼越有味道。现在，偶尔也会做一些，炸好后放在冰箱里，随吃随做，很方便。以下就详细介绍这道菜的做法，希望对大家有用。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。猪肉馅400克（三分肥七分瘦的最好）、姜适量、葱适量、油菜适量。

　　第二步：把葱切段、姜切片，然后分明放入小碗中，再分别倒入20毫升的清水浸泡10分钟备用。油菜清洗干净对切备用。

　　第三步：开始拌丸子馅。先往肉馅中放入少许香油，然后朝一个方向不停的搅拌，使肉馅越来越粘。

　　第四步：往肉馅中依次放入1勺盐、少半勺鸡精、1勺生抽、半勺老抽然后朝一个方向搅拌匀均。

　　第五步：把葱水、姜水分别分两次倒入肉馅中，每倒一次都要朝一个方向充分搅拌匀均。

　　第六步：往肉馅中放半只蛋清、2勺淀粉然后再朝一个方向搅拌匀均。搅拌好后可以用力摔打几次肉馅，使其更加上劲。

　　第七步：锅中倒入适量的油，然后开火烧至四、五成热。取适量的肉馅放入手中，用虎口处挤出一个丸子，如图。

　　第八步：用勺把丸子放入锅中，中小火炸制。

　　第九步：炸至丸子表面焦黄，浮起来的时候捞出备用。

　　第十步：锅中倒入少许底油，油热后放入刚才泡过水的姜和葱，煸炒出香味。

　　第十一步：往锅中倒入1勺酱油，1勺白糖，翻炒匀均后再倒入1碗水。如图

　　第十二步：把丸子放入锅中煮1分钟。

　　第十三步：把油菜放入锅中煮30秒。再放入半勺盐、半勺鸡精调味。

　　第十四步：往锅中倒入少许水淀粉，再次烧开后即可关火盛出食用。