探店：2016温哥华最佳披萨金奖Bufala

　　作者Ruby：

      去年4月，我的一篇《世界最贵披萨竟在列治文渔人码头》让一家原本默默无闻的街角小披萨店一下子变得家喻户晓炙手可热，来自各地的食客对这家店趋之若鹜，这是我始料未及的。现在回想起这家披萨店突然爆红的原因，除了它的出品本身物有所值外，更重要的是人们对披萨这种食物的喜爱程度之高。

　　披萨虽然诞生于意大利的那不勒斯，可是在全球范围内都广受欢迎，披萨店更是遍布世界各地。据说在这个世界上，每秒钟就有350片披萨被人们吃掉，那么其中有多少是你的贡献呢？

　　在温哥华，披萨的人气一直是居高不下，在这里各种各样的披萨店自然也是随处可见。从1.99元一片的Fresh Slice到850元一张的世界最贵披萨，从全球连锁的Pizza Hut、Domino’s再到意大利厨师纯手工制作的披萨，这种由发酵的圆面饼覆盖上奶酪及其它不同配料烤制而成的食物在不同餐厅不同的人手中呈现出不同的风味。但不管怎么说，在温哥华这个地方，你一定能找到自己喜欢的那张披萨。

　　自从去年写了渔人码头披萨，我就一直没有再写过披萨店了，不过这并不代表我停止了寻找好吃披萨的脚步。时隔一年半，是时候再给大家推荐一家好店了。

　　最初看到这家叫做Bufala的餐厅，是因为它在2014年被WHERE Magazine评为加拿大最棒的十家新餐厅之一，2015年又被Vancouver Magazine评为西区最佳餐厅金奖和最佳休闲意大利餐厅铜奖，原以为这里可以吃到各种意大利食物，可是到了之后才发现这里是以披萨为主的餐厅，2016年的温哥华最佳披萨金奖就花落他家。本地各大主流媒体Georgia Straight、Scout Magazine、The Vancouver Sun都对这家餐厅有过报道。

　　在我去过的披萨店里，Bufala算是环境相当好的一家了，它位于温哥华西区的Kerrisdale，在West Blvd和38街的一个转角，店面十分宽敞，有着大片的落地窗，窗外的街景很美。有趣的是，临街的玻璃墙有一半高度是以葡萄酒的软木塞做装饰，数量之多很是壮观，光是收集这些瓶塞想必也要费不少功夫吧。

　　进入餐厅，整个环境舒适明亮，一边是长长的工作台，一整排大大小小的披萨木盘错落有致地挂在上方，像高高低低的五线谱音符。另一边是用餐区，有高高的吧台也有靠窗的沙发位，顶上挂着一连串的照明灯泡也挺有意思。走到餐厅尽头，一面木墙上倒插满着许多酒瓶，不失为店里的一道风景。

　　Bufala是由Gastown知名餐厅Wildebeest的两位老板James Iranzad 和 Josh Pape在温哥华西区打造的另一力作。Bufala源自意大利语，是野牛的意思，而Wildebeest则译为牛羚，看来他们对这类动物真是情有独钟。

　　每张桌子上都放着三瓶调料油，三种不同的颜色，各是Parmesean，Herb，Chili的味道，可以用来加到披萨里，让滋味更加丰富。

　　菜单上的选择并不多，披萨大概有十款，但味道都十分经典。在工作台上，你可以看到师傅们现场手工抛拉面饼，一个面团在他们的手中魔术般地变成了一张薄薄的饼。Bufala提供的是意大利最出名的拿波里披萨，有别于罗马式披萨的薄脆口感，拿波里式的披萨中间薄、越往外围越厚，且外圈的饼皮充满气孔，吃起来弹Q有嚼劲。它的制作过程繁琐考究：面团以天然酵母长时间低温发酵，必须精准掌握温度及湿度，饼皮制作时不能用擀面棍，必须徒手排整延展，所以十分仰赖披萨师傅的经验及技术。烤炉也是拿波里披萨的关键，传统意大利柴火石头烤炉800度高温的烘烤，成就不平凡的道地美味。饼身呈现出豹纹般的斑点，是辨识拿波里披萨的最大特点。

　　Margherita玛格丽特披萨为拿波里披萨的经典之作，仅用新鲜番茄、罗勒叶、marinara水牛乳酪及橄榄油，简单的食材最能吃到饼皮的香气及天然风味。Funghi白酱披萨以两种蘑菇为主料，再用山羊奶酪调味，上面铺上一层水芥菜，入口后菇类、奶酪还有蔬菜混合的香气弥漫在口腔久久无法散去。Green Peas & Ham则是我的最爱，浓郁的烟熏火腿配上清甜的英国青豆，再加上松露油的画龙点睛，让这款披萨立刻高大上起来。

　　这家餐厅里除了绝世美味的披萨，它的酒单也是一大卖点，各种红葡萄酒、白葡萄酒、手工啤酒还有鸡尾酒，选择多水准也高，毕竟它的姊妹餐厅Wildebeest也算是温哥华最有名的酒吧之一哦。

　　Bufala

　　地址：5395 West Blvd, Vancouver, BC V6M 3W4

　　电话：(604) 267-7499

　　营业时间：上午11：30――下午10：00