香卤牛肉：大口吃肉才过瘾

　　似水流年是一个人所有的一切，

　　只有这个东西，才真正归你所有。

　　其余的一切，都是片刻的欢娱和不幸，

　　转眼间就已跑到那似水流年里去了。

　　我所认识的人，都不珍视自己的似水流年。

　　他们甚至不知道，自己还有这么一件东西，

　　所以一个个像丢了魂一样。

　　——王小波《似水流年》

　　【香卤牛肉】

　　食材：牛腱子肉、大蒜、蒜瓣、老姜、干红辣椒;

　　香料：八角、桂皮、香叶、干花椒粒、草果、丁香、小茴香;

　　步骤：

　　1、牛腱子肉买回家，清水浸泡一小时左右，中途换水一两次;

　　2、大蒜留蒜白，切寸段;老姜、蒜瓣拍碎;干红辣椒剪成小段，去掉辣椒籽;

　　3、牛腱子肉冷水下锅，加入料酒，放部分大蒜、桂皮、香叶等香料，水烧开后煮十分钟左右，可用筷子扎入牛腱子肉，没有血水渗出，即可捞出牛肉，冲去浮沫;

　　4、坐锅热油，将处理好的蒜白、蒜瓣、老姜、干红辣椒，以及八角、桂皮、香叶、干花椒粒、草果、丁香、小茴香等入油锅，翻炒片刻，下入牛肉，倒入温水，水量要没过牛肉，加生抽、老抽、冰糖，水烧开后，再次去掉浮沫，将食材和汤水移入电压力锅，压一小时左右，即可关火;让牛肉在锅里至少焖至汤汁变凉，大约四小时左右，即可捞出，切片蘸汁食用。

　　芝语：

　　1、牛腱子肉在焯水时，可用筷子扎入牛肉，没有血水渗出，即可捞出牛肉，冲去浮沫;

　　2、香料缺一两样没关系，但我觉得草果、桂皮、香叶不能少;干花椒粒不要太多，以免汤汁发苦;

　　3、在油里煸炒香料的时间不要太久，以免味道发苦;

　　4、老抽的量看各家喜好，我的这次卤牛肉颜色偏淡;

　　5、卤好的牛肉在锅里至少焖至汤汁变凉，大约四小时左右;我的这次卤牛肉焖了一个晚上;

　　6、卤牛肉时没有放盐，味道偏淡;因为后期还要改刀切片直接蘸辣椒酱食用，或切条炒着吃;

　　7、一次可以多卤点，冷却后分袋冰冻，分餐食用;

　　8、卤牛肉时还可以同时放鸡蛋、鹌鹑蛋、豆腐香干等食材。

　　不会买牛肉，横切面的花纹太少了。

　　直接蘸辣椒酱吃，就已经很美味了。