用鸡蛋包饺子：香软又开胃，好吃得紧

　　在妈妈的眼中，无论你是懵懂少年还是已经三十而立的年龄，都还是孩子。过去的这个周末，花儿从哈尔滨到上海再回家，连续的奔波，虽有疲惫，但更惦念一个人在家的老母亲，担心她一个人只会将就，不好好吃饭；担心她和以往一样，面对智能电饭煲一堆的数字选择，又会不知所措，蒸出不可口的米饭，吃的不舒服。

　　从上海回京，等待航班的间歇，已经是吃晚饭的停当，电话母亲的时候，老人家正在小区里遛狗呢。果然被我言中，老人家这几天避开用电饭煲，蒸的馒头抑或吃面条。母亲问我是不是很累，回家想吃什么。漂泊在外的孩子，会因为母亲一句的关心就有了特别温暖的感觉，也会觉得全身的疲惫一扫而光。不过我也想到儿时妈妈给我做的一道美食：蛋饺。

　　这道菜貌似我工作之后就没有吃到过了，从一开始如脱笼的小鸟到后来工作稳定四处奔波，能在家安心吃饭的时候并不多，到后来有了自己的小家，和父母一起吃饭的机会又少了。我不在家的日子里，母亲做饭就会简单而家常，怎么简单怎么来。现在我在电话里说起，老母亲也唏嘘，真是快10年没做蛋饺了。

　　于是，在归来的周日的这个早上，老母亲应孩子的要求，准备肉馅，买来新鲜鸡蛋，既是做的不漂亮，大小也不一，但口感依然喷香，是花儿熟悉的家的味道。有时，觉得父母健康开心，就是人生最幸福的事了。以此菜，献给天下操劳一生的父母！

　　需要食材：

　　#馅料#

　　黄瓜干：70克

　　肉馅：200克

　　葱姜末：适量

　　调味料：老抽、生抽、蚝油、盐、料酒

　　#蛋皮#

　　鸡蛋：3个

　　#酱汁#

　　番茄沙司：2大勺

　　白糖：半勺

　　清水：适量

　　水淀粉：少许

　　做法：

　　1、馅料部分，真是各家各有所爱，这里花儿用的黄瓜干，是东北的好友上周寄送过来的，夹带的还有豆角干、茄子干、蕨菜干。黄瓜干隔夜浸泡（一般都要8小时以上），之后凉拌或者入馅都很好吃。因为蒸发出去水分，所以黄瓜干做馅，不会水乎乎的，多了劲道的口感。

　　2、肥瘦相宜的肉馅，入适量葱姜末，加入调味料，黄瓜干浸泡后洗净攥干，剁碎放入肉馅中。

　　3、准备3个鸡蛋，入碗中打散后，用筛网过筛，得到细腻而均匀的蛋液。

　　4、平底锅，要选用比较厚实的不粘锅，开小火预热锅底。锅内倒入适量食用油，稍等10秒，就开始做蛋饺。小勺舀蛋液，放入平底锅中，蛋液会立马凝固，接着立即在蛋皮中间放入适量肉馅。用锅铲轻轻铲起蛋皮两边，往中间包裹。

　　5、蛋皮凝固即可，赶紧夹出。依次都做好。

　　6、这时候里面的肉馅还没熟，所以要入锅蒸。锅内上汽后，蛋饺装盘入锅，蒸6分钟。

　　7、蒸熟的蛋饺可以直接吃了，不过当我还是孩子的时候，就喜欢酸甜口的，所以母亲会再费心用番茄沙司+白糖+淀粉+清水，做碗酱汁，在炒锅里翻炒到粘稠略带透明，接着浇在蛋饺上，这样的茄汁蛋饺，相信小孩子是没有抵抗力的，特别喜欢吃。