教你做好吃的小酥肉拌辣椒油

　　小酥肉

　　原料：五花肉1斤，花椒20粒，大料1个，葱1段，姜2-3片，蒜2瓣

　　腌肉料：生抽3汤匙(45ml)，老抽2汤匙(30ml)，黄酒1汤匙(15ml)，盐2克，水淀粉(稠)适量

　　做法：

　　1、将五花肉清洗干净，切成3厘米大小的块。放入黄酒、生抽、老抽、盐腌制半小时备用。

　　2、按照淀粉和水5:1的比例调成1份稠一些的水淀粉，放入腌制好的肉里抓拌，让每块肉上都粘上淀粉。

　　3、锅中放油，油热后放入五花肉，炸至颜色金黄捞出。

　　4、碗中放葱、姜、蒜片、花椒、大料铺底，放上炸好的五花肉，倒入清水(与碗中肉量持平)。

　　5、放入蒸锅中，从蒸锅冒汽开始算，蒸制1小时即可 。

　　超级啰嗦：

　　**做小酥肉，最后蒸的环节很重要，可以去油腻，让菜的味道更好。所以不要省略或者缩短时间哦！

　　**水淀粉要做的稠一些，但不要有干粉，淀粉和水的比例为5：1。

　　**抓拌肉的时候要尽量将水淀粉附着在每块肉上，抓拌均匀。

　　**如果觉得五花肉有点肥，换成纯瘦肉也是可以的。

　　**吃之前放点儿辣椒油，味道就更好了。辣椒油做法，看这儿哦！

　　辣椒油

　　原料：植物油100ml，辣椒面4汤匙(60克)，熟白芝麻1汤匙(15克)，盐1/2茶匙(约3克)，糖1/3茶匙(约1克)

　　做法：

　　1、在耐高温容器中放入辣椒面，盐，糖搅匀，再撒上一层白芝麻。

　　2、锅中倒入油，烧到九成热，(有白烟升起时)，离火，5秒钟后将油倒入辣椒面里，用筷子拌匀即可。

　　3、做好的辣椒油，没吃完的可以冷却后，放入密封容器中冷藏保存。

　　超级啰嗦：

　　**辣椒面里糖的量不要太多，有一点点甜味即可。

　　**白芝麻不放也行，但是放了味道会更好哦。

　　**如果是滚热的油直接倒入辣椒面里，辣椒面会被烫焦，味道就不好了。油烧好后，稍冷却几秒钟，温度刚好可以爆香辣椒面，而又不会让它变焦。

　　**辣椒面的品质决定了辣椒油是否好吃哦。