这么大冷的天儿，不来一锅老汤羊蝎子能行吗？

　　最近的天气可是冷的不得了，几天没开车，连车门子都冻上了，两只手拉着把手，脚踹在车上，使劲的拽啊拽，就这么在车上挂着，和邻居们打着招呼，都没打开，无奈，只得等来年天气暖和了再说吧！哦耶！

　　寒冷的天气一来，我跑牛街的次数就渐渐的多了起来，照旧，到了先弄四个牛肉包子吃，一定要刚出笼的才行，简直太好吃了，一口咬开，酱色的肉馅在阳光下闪闪发亮，冒着热气，汁水和油水混在一起，慢慢的流淌着，直到和我的口水交融在一起，就单那个面皮都那么香，不知道他们咋弄的，于是一气之下又买了几斤牛肉绞馅，准备效仿一下，不知道能不能做出来。估计悬。。。。。。最牛逼的是，另外一条街还有一个卖牛肉包子的，就每天上午出来，没有店，就一个三轮车，这队排的，每次去都能看到他一大筐一大筐的往车上放包子，一会儿就没，我真是羡慕死他了，这得有多好吃呀，牛街真出牛人啊！

　　买了一根羊蝎子，让店小二帮我把里脊剔下来了，不然肉太多，吃着很无聊，还是啃骨头边上的肉比较爽，剔下来的肉冻上，回头涮羊肉的时候切片。羊蝎子在北方的冬天可以说是仅次于涮羊肉的温暖代名词了，当然，它也算火锅，只是吃法不太一样而已，先吃肉啃骨头，然后再用汤来涮菜煮面条，非常过瘾，今天咱们就来一个老汤羊蝎子，也是我冬天经常做的一道菜。

　　这个菜要用到北京的干黄酱，如果没有只能用黄豆酱，问题也不大，然后就是一些香料，都比较常见，下边我们开始吧。

　　看图说话：

　　主料：羊蝎子1200克

　　调料：黄酱50克酱油30克黄酒50克盐10克冰糖15克葱姜蒜适量

　　香料：八角5个花椒30料桂皮1块草果1个香叶6片白芷2片小茴香一小撮

　　1.羊蝎子提前用清水泡两小时去去血水，香料用纱布包起来，葱切段，姜切厚片，

　　大蒜不去皮掰开，干黄酱用少许水泻开，黄豆酱就不必用水泻了。

　　2.羊蝎子冷水下锅，煮开后及时撇去浮沫，稍微煮五分钟，让血水出净，关火备用

　　3.另取一口炒锅，倒适量油，烧七成热，下姜片和大蒜炸一下关小火，

　　下泻开的黄酱中火炒至黄酱发亮，香气飘出

　　4.将旁边煮完的羊蝎子和汤一起倒进锅中，放葱段，酱油，黄酒，盐和冰糖烧开，

　　盖锅盖小火慢煮一至一个半小时就可以了

　　后记：

　　羊蝎子一定要让店员给您剁开了，不然回家剁可是很痛苦的，必须要泡几个小时，让里边的血水释放出来，这样才不会有异味。

　　煮羊蝎子的时候要不停的撇血沫，直到没有什么沫子或者少许沫子是白色的就可以了，这样煮羊蝎子的汤才可以用，不必担心有异味。

　　黄酱要用温油炒，火不能大，容易糊，炒到黄酱发亮出香气就是差不多了，这样熬出来的汤会更香，黄豆酱不用水泻，直接炒一下就可以。

　　要用最小火来炖，如果感觉盖上锅盖汤开的太大，那么就不要盖严。如果想吃羊蝎子火锅，汤就要多一些，因为在炖的时候还会挥发

　　如果汤可以剩下，那么留起来下次用，就是老汤了，当然，涮完火锅的就不要了吧，那是老口水！