热辣辣的下饭菜，学起来吧！

　　小编是一个地地道道的山城人民，所以，真的超级爱各种各样辣椒做的菜！

　　而且，个人口味的原因，特别爱吃剁椒、泡椒一类的菜，所以，今天就跟着小编的节奏，一起辣辣辣！

　　双味剁椒鱼腩

　　材料：自制剁椒酱，剁椒香菇酱，盐，料酒，胡椒粉，姜，葱，植物油、鱼腩

　　双味剁椒鱼腩的做法

　　1.葱切段，姜切丝。

　　2.鱼洗净擦干（一定要去除肚皮内的黑膜），在两边鱼身各斜划几刀。

　　3.大葱与姜切成丝，用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后，取少量盐涂抹鱼身鱼腹，淋些料酒腌制约10分钟（注意此时只能撒很少量的盐，因为剁椒酱带咸味）。

　　4.经过腌制的鱼用水冲洗干净，取一个蒸盘，把洗干净的鱼放在盘里，葱节放进鱼肚子里，红剁椒酱酱和剁椒香菇酱分别铺在鱼的表面。

　　5.蒸锅加水旺火烧开，入鱼盖盖蒸约10分钟（这个时间以鱼的大小来决定）。

　　6..撒上香葱丝。烧热油，淋在香葱上。爆出葱香味就可以上桌啦

　　双味剁椒鱼腩的做法小贴士

　　1.做蒸鱼吃，若调理不当或火候不到，蒸出的鱼肉色发暗，吃起来肉质又粗又腥。

　　2.想要鱼肉吃起来鲜嫩，蒸鱼时必须用旺火沸水速蒸，并保证一次成熟，蒸两遍会使鱼肉变老失味。如一条500克左右的鱼，一般掌握在5-8分钟左右，时间过短鱼不熟，过长肉质粗糙起渣。

　　【野山椒爆小肠】

　　材料：猪小肠

　　调料：野山椒，红泡椒，大葱，老姜，花椒粒，豆瓣酱，生抽，料酒，盐，淀粉

　　野山椒爆小肠的做法

　　1.儿肠一副洗净，改刀后的儿肠水开以后下锅焯水，焯透即可

　　2.野山椒和泡椒切段

　　3.大蒜，老姜切片，大葱切段，花椒粒适量

　　4.锅内油温五成时加入野山椒和泡椒段、姜蒜片，豆瓣酱炒香

　　5.下入焯水切段以后的儿肠大火爆炒

　　6.加入1勺生抽

　　7.加入料酒再次爆炒

　　8.最后加入盐、五香粉、大葱段（可以适当加入鸡精提味）

　　9.勾芡起锅

　　10.装盘上菜，香气四溢，儿肠入口微辣爽脆