肘子焖海参 品味由舍而得自有其美

　　最近读了很多哲理故事，参悟关于舍得的道理，发现这些哲理中有很多平时吃到的食材生长过程中有悟到的。由舍而得就是讲的海参，海参自卫的方法非常特别，当它被人类捉住时，它会把体内又黏又湿的管线及杂七杂八的东西从肛门喷出来，缠到人的手指上，当你还来不及脱手时，海参就乘机溜走了。碰到螃蟹前来招惹或大敌压境时，它也同样弃甲曳兵而逃。

　　由这则故事我想起了断尾求生的壁虎、蜥蜴等动物，当被天敌咬住尾巴或遭遇危险的时候，往往会自断尾巴，吸引敌人的注意，乘机逃跑而得以逃生。这可以说是一种牺牲局部，保全整体的求生方式。这是它们的是一种自卫的生存技能，也可以说是本能。

　　壮士断臂自有其美。舍方能得。天下没有完美无缺的事，只是“舍”的是你不在乎不关注的事、人、物、欲、望，“得”的是自己想要和喜欢的那些点滴。就像是一道美味佳肴，让很多人去品尝它，大家各有各的想法和认知。

　　正如大闸蟹上市的旺季，味道鲜美让人爱不释手，但每次品尝鲜美的食材时，我坚持只吃一只，为的是留住那美味的想念。品尝美味只选择对的，不选择贵的，就像这道肘子焖海参，后肘、大乌参都不是食材中的上品，但是都是配得上这道菜的味道、口感、烹调和普通人能承受的了得价格。

　　肘子焖海参

　　原料：猪肘子1个，大乌参1只（大约400克）。

　　调料：葱白30克，姜30克，鸡汤500克，色拉油1000克（实耗50克），米酒75克，酱油50克，盐20克，糖15克，胡椒粉3克，香油5克。

　　制作：

　　1、猪肘子刮洗干净，锅上火倒入清水，下入料酒、葱10克，姜10克煮大约30分钟，六七成熟捞出清洗干净，猪肘子去骨取肉，抹上米酒、酱油备用；

　　2、锅上火，倒入色拉油烧八成热，放入猪肘子，炸至皮略硬，色泽金红时捞出，切成块备用。

　　3、锅留底油，下入葱白、生姜炸出香味，加入水1000克，并加入盐、米酒、酱油、鸡汤、放入猪肘子焖大约20分钟。

　　4、大乌参切成长条备用，锅上火倒入清水烧开放入海参汆30秒捞出备用；

　　5、猪肘子软烂时放入海参，在焖大约15分钟海参软烂，改中火收汁，减去葱姜，加入香油转盘即可。

　　对于猪肘子的选择，我喜欢后肘骨头和肉的胶质比较多，炖出来的汤味道也更加鲜美，前肘的肉要比后肘多，喜欢吃肉的可以选择前肘。

　　大乌参是光参的一种，主要产于南海一带，营养价值和口感都略逊于刺身。乌参价格比较便宜，是餐厅和家庭中常用的海鲜类食材之一，新鲜的海参体长可达到30厘米左右，肉质肥厚，颜色鲜艳，一般在海鲜市场上可以买到鲜活的海参。