* 燃面 *
对于面食,我始终有说不完的好感。相隔多时吃到一碗好面,畅快淋漓的感觉,就像是平淡生活中擦出了一束光。
而今天的这碗面,不只擦出了光,还可以“燃”起来:)
宜宾燃面,以辣椒油、花生碎、肉末芽菜调味。因为重油无水可以点燃,由此得名,听起来就很燃有没有?
在长达一个月的阴雨天过去后,带着尚未褪去的湿气和冷色调,我决定燃一下,从胃开始,再用一块凉糕中和。像是电影里的热血桥段,食物也有它独特感染人的方式。
让身体和灵魂燃烧的,
除了路过的风景,还有一碗面。
——《日食记 · 燃面》
* 燃面做法 *
1、买来腌制的芽菜洗净控水,切碎,油锅中翻炒五分钟。喜欢荤的可加五花肉糜一起炒。
2、花生米用干锅炒到焦香微黑,去外层黑衣,放入碗中捣碎。
3、将水叶子面(买不到用普通碱面替代)入水煮,切勿煮太软烂,煮完充分甩干,加香油拌匀防黏连。
4、面上淋红油、花椒油、酱油、撒花生碎、芽菜、葱花。燃面完成!
* 凉糕做法 *
1、50g凉糕粉和120g清水混合,充分搅拌均匀。锅中煮沸600g清水,倒入调开的凉糕粉,中火10分钟,期间不停搅拌防止粘锅。
2、煮好后倒入小碗中,冷却两小时以上,倒扣放置。
3、50g红糖和100克清水入锅小火熬煮15分钟,做成红糖浆,略微放凉,淋上凉糕。
燃面+凉糕
燃烧入魂的一碗面。